美食

一條彎曲的深巷,藏著30年鴨血粉絲

土山路長江東路交口,

一直向南走,約150米。

店鋪漸少,左手邊看去有一白色燈箱。

上面寫著「老頭粉絲」4個紅字,

便是,所尋之處。

菜園旁紅棚子下

居民區一樓門口,紅棚子下面,

隱約可見一老頭,像是正在做吃的。

棚子下也是這一排人家的必經之路,

行人來去,有的停下來走進去,

有的直接坐下,像是回家吃飯那般毫無拘束。

30多年前,電纜廠小學旁,紅棚子下,

一個老頭賣起了砂鍋粉絲。

30多年後,居民區門口,依舊是紅棚子下,

換了個老頭,是老老頭的兒子,

賣的還是砂鍋粉絲,

這門手藝得以傳承。

具體是哪一年開攤的,老頭也記不清了,

只記得搬來這個位置也有20來年。

牛肉粉絲,鴨血粉絲,粉絲可以換成細面,

就這幾樣吃的,年復一年賣了30多年。

食物的味道幾乎沒變,吃的人從小孩,

長成中年,賣的人從中年成了老頭。

午飯點,客人不多,學生模樣的男孩女孩,

中午家裡沒人做飯,來這像是到了自己家,

一邊說說笑笑,一邊進了裡面。

大叔端著鴨血粉絲一轉眼找不到人,

吼了一嗓子,粉絲做好了,吃飯了!

煤炭爐上古老砂鍋

煤炭爐上放著砂鍋,裡面事先添好了牛骨湯。

骨頭湯提前一晚熬煮,小火慢吊一整夜,

骨頭都有些酥爛了,湯清味濃。

一天下來要用兩鍋湯。

牛肉用的是新鮮座子肉,肉質緊實,

滷著吃不容易散。

清水煮熟後,先切片再滷製。

趁著下午沒什麼人的時候,大叔開始滷牛肉。

大叔切起牛肉來那速度簡直咻咻的,

讓人目不暇接。

特意調慢了動圖速度,怕你們看不清。

肉片切得薄厚適中,瘦肉連著筋的部位,

在陽光下有些透光。

端著一盆牛肉拍照,肉香味讓我差點沒忍住,

這種沒有滷過的牛肉也很好吃。

一天也就滷一次,不到10斤牛肉的量,

不夠用,那就,再滷。

辣味香味都在這滷湯裡,

紅紅亮亮的色澤泛著油光誘人食慾。

辣醬鹽醬油,調味料就這幾樣,

要說特別的嘛,也就是豬油。

只需舀一勺在湯裡化開,湯的口感便會升華。

我喜歡豬油特有的香味,誰說豬油不健康,

只是被食用油廠家描述的“不健康”而已。

我家燒菜很少用超市食用油,

都是買農村的古法菜籽油豆油等等。

雖然品控不那麼嚴格,但真材實料,

最關鍵有油香味。

請問超市的花生油吃出花生味了嗎?

也許有,淡到忽略不計。

湯裡先放娃娃菜煮,娃娃菜在砂鍋粉絲店,

是不多見的,女生會比較喜歡。

在煮好的娃娃菜裡澆上一小勺滷湯,

不能吃辣的要少放點。

用的是潁上山芋粉絲,這種粉絲夠彈,

適合煮砂鍋,煮時間長短都沒關係,

不會太影響口感。

粉絲煮2分鐘,將一大勺滷好的牛肉放上去,

咕嘟咕嘟沸騰之際撒點香菜就可以關火。

中午暖和,我就沒進屋,坐在棚子下吃的。

環境簡陋,用“藍衣白眼紅衣”塑料布圍起,

不過桌子是乾乾淨淨的。

眼前的風景啊,讓人像是回到了童年,

在奶奶家門口,邊吃飯邊看著,

鄰居小夥伴們在打彈子跳皮筋。

某家大人突然喊了句,二寶回家吃飯了!

二寶有些不耐煩的迴應道,知道了知道了!

然後跟小夥伴約定好吃完飯再繼續啊。

淡淡生意味濃濃煙火氣

牛肉粉絲

熱氣裡飄散著牛肉的香味,

隨便吹幾下就趕緊嗦起來。

熬煮一夜的牛骨湯,香氣濃郁不油不膩,

趁著被粉絲吸乾之前趕緊喝幾口。

我吃砂鍋粉絲有個不良嗜好,

喜歡稍微放一會,等粉絲泡的有點漲,

吸飽了湯汁再吃,這時候粉絲變得,

更加軟滑卻依舊彈彈的~

那種容易斷的粉絲不行,必須山芋粉絲,

越是吸收湯汁越是彈軟入味。

牛肉滷得完全入味,有點嚼勁又不幹柴,

沾滿了幹辣椒又香又辣。

我吃的慢,大叔看我湯快乾了,

又過來添了2次湯。

鴨血粉絲

推著嬰兒車的媽媽走過來,

給我來一份,老樣子啊。

小孩子不能吃辣,單獨要一份鴨血,

大叔小心翼翼加著骨湯撇去浮沫,

生怕有辣椒不小心被摻進去。

粉絲上鋪了滿滿一層的鴨血,

滷湯浸泡過的,不夠滑嫩卻很入味,

合肥的鴨血粉絲有它獨特的味道。

鴨血有著大小不一的氣孔,

是最原始的自然鴨血,

至於那種表面光滑好看的,大家都懂。

牛肉麵

牛肉麵用的是細細的掛麵,

是不是很好奇這麼小的砂鍋怎麼下面?

讓大叔來教你。

將一小把麵條散落開,待底部變軟,

再一點一點伸進鍋裡。

麵條煮的很快,要趕緊收火。

軟軟的麵條被辣汁浸入,一口香辣直竄腦門

細細的麵條已經變得有些黏糯,

入口之後湯麵不分。

就是這個吸了湯汁的狀態,

越吃越辣,越辣越夠勁。

每天早上5點開始忙活,

冬天要稍微晚些,五點半左右。

通常都是大叔一個人,

愛人週末會過來幫忙,小孩在上學。

砂鍋本來是父親做的,大叔在玻璃廠上班,

解體之後就接過來的,這一干就是20多年。

電纜廠小學那邊不給擺攤,

被"攆"到這邊來的,大叔笑著說道。

有休息日嗎?

沒有,不休息,只有過年休息幾天。

早中晚都營業,早上生意最好。

來吃的都是附近鄰里鄉親。

吃了很多年,已把這裡當成定點早餐。

沒什麼生意味,卻有著濃濃的煙火氣。

老頭粉絲

營業時間:

上午5到14,下午17到20

地址:

土山路長江東路交口南150米,肥叔對面。

地鐵:

2號線,東七裡站

看到肥叔向東走進去就是。

感謝粉絲@-青佳 提供線索

起先我以為土山路是外地,

合肥土豬沒聽過這條路,慚愧。

深深的感激提供美食線索的粉絲們,

還是那句話,沒有你們,就沒有我。

友情提醒:

以上記錄是我個人口感的描述,

不一定合您胃口。

亦不建議遠道而去。

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