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粥太公雙菇牛肉粥:牛肉是元寶肉,雙菇是哪雙菇?

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粥太公金鳳區新華聯店|四層L406-1號|訂餐☎09518561776

導語

在源遠流長的中國飲食文化裡,粥扮演著重要角色。關於粥的記載,最早見於《周書》:皇帝始烹谷為粥。歷史上文人墨客名醫大臣對粥的讚美詞句數不勝數……

往事越千年,粥文化傳承至今,在強大的科技時代裡,不但沒有被人遺忘,反而愈加顯現出其博大精深與不朽來。甚至一些粥店將粥文化做到了極致,比如銀川的粥太公,慢飯君最近發現該店接連打出“雙”字號的粥,比如3月5日本平臺釋出了“雙蔥炒肉絲”,今天我們再發布另外一道雙字號的粥品——“雙菇牛肉粥”。

雙菇牛肉粥,顧名思義,在底粥的基礎上,加入牛肉和兩種菇菌熬製而成。

所謂底粥,看上去濃稠,白白嫩嫩,平淡無奇,實則需要花大量時間和心思去熬製。掌握一定火候,慢慢熬,緩緩煮,將五穀精華匯於一鍋,直到散發出醇香的美味來……

雙菇牛肉粥是在底粥的基礎上完成的一款營養鹹粥。選用涇源黃牛身上的元寶肉。元寶肉位於牛的臀部,最大特點是瘦而不肥,味道細膩,熬粥效果最好。倘若用牛身上其它部位的肉代替元寶肉呢?粥太公的廚師表示,其它部位的肉熬出來的粥油太大,而且不易入味,所以不是首選。

新鮮的元寶肉從市場上買回來後,先漂水除去腥味,然後選用粥太公祕製的老湯進行醬制,時間是一個半小時,手法得當,味道濃香至極。

老湯是迴圈使用的,但是製作第一桶老湯工序極為複雜,且不好掌握火候。粥太公使用的是純天然的料:先炒姜蔥蒜,再陸續新增香菜、香料等其它食材。最後放入一隻土雞和幾根敲碎的牛棒骨,進行長時間熬製。

雙菇,即是茶樹菇和杏鮑菇。

茶樹菇高蛋白、低脂肪、低糖份,是保健養生的極佳食材。蓋嫩柄脆、味純清香、口感極佳。茶樹菇含有多種人體所需的微量元素,是美味珍稀的食用菌之一;杏鮑菇具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鮑魚的口感,營養豐富且美味。

粥太公精選上好的“雙菇”,改刀加工,過沸水,加入雞湯,用小火煨制半小時,然後撈出瀝乾備用。

底粥有了,牛肉也醬好了,雙菇也備好了,不同食材完全憑廚師的經驗進行配製,時間和火候,是鎖定雙菇牛肉粥終極味道的兩大法器。這兩大法器令雙菇牛肉粥散發出迷人的香味,倘若喝上一口,神清氣爽、齒頰留香,讓每一位食者回味無窮。

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出品

協辦

張戰營《東方美食》資深記者

監製

趙曉

責任編輯:

Reference:微旅行

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