美食

昆明傳襲5代的小飯館,第一批客人都當上奶奶了,躲在背巷巷裡面

在昆明某商業區的背巷巷裡,有這麼一家店樣子看上去很現代,卻已經繼承了5代人的小店。

我很喜歡老飯店,尤其是家族式。但這樣的飯店在如今的昆明已經非常罕見了,畢竟餐飲業在很多‘後一代人’看來,是一個面上無光的行當,它比不上蹲辦公室戴Iwatch更能體現人生價值。

這個接力棒已經交到了第5代女主手上了,無論是風雪還是陰雨,寒冬還是暖春,每一代的女主都一直,坐在這個位置年復一年、日復一日地製作“辣子醬料”。根據“家族”的風俗,醬料必須由家族裡的女性製作,傳襲至今。

原料來自1244公里以外的湖南,因為怕路途中原料被掉包或者顛簸嚴重,女掌櫃每次都是親自開車去運。(從昆明出發,開14個小時,可以到)。

1244公里的路程,路途中只休息1個小時,停車2次。

就是這幾大桶祖傳祕製辣子醬料

雖然用現代的桶裝,但是製作卻是用最傳統的罐。

看上去有點像我們雲南的糟辣子。

他們家的祕製美味,就是在老家這個灶臺上產生的。他們這家人一做就是好幾代人,而且味道百年如一日。

除了祕製醬料,做美食還必須有最好最新鮮的食材,她們家的海鮮全部選用最新鮮的,掌櫃的朋友在廣西北海做漁業,每天有9條漁船出海,捕獲新鮮優質的海鮮,總是先留給她。

原材料的講究是對一道美食最大的尊重。

掌櫃在品質方面專注於精益求精,早上6點開始炒料,第一鍋海鮮不是給客人的,而是給自己,只有過了自己這一關才能讓食客吃到最可口的美食。

他們家的口味蝦,號稱是昆明第一口味蝦(湖南口味的)。

幾代人的結晶確實不同凡響,好多人慕名而來,有句話叫酒香不怕巷子深,她家不負眾望,下非常好吃,入味肉質嫩,個也不小,非常乾淨,再來點啤酒就非常完美了(開車沒喝)。

又辣又爽,真的就像電視裡津津說道的那樣,真的很好吃,太合口味了,保證你吃了停不下來,而且不知不覺會吃很多那種。

特好剝,頭掰開,啵一下一整個身體,圓滾滾的就出來了。

每個小龍蝦都是開了背,頭去了腮的,特別乾淨,沒有黑乎乎的泥,沒有泥土味。

和一般事先做好的滷蝦不一樣,口味蝦就是湯汁濃郁入味(半鍋湯,收汁只剩一點點),超辣超爽。

湯汁不是油膩膩的那種,而是讓人回味無窮的那種。

感覺是在濃濃的湯汁裡面長時間燉煮出來的,吸一口湯汁,瞬間就被辣精神了,蝦肉從蝦殼裡面拽出來,蝦殼裡面的肉也是吸滿了湯汁,整條蝦肉味道香濃,慢慢嚼起來超滿足,不愧是點選率最高的。

外送的話,敲下面這個

椒香皮皮蝦

每天最新鮮的皮皮蝦,都是活蝦,沒有一隻死蝦。

皮皮蝦絕對是海鮮界的明星,椒鹽皮皮蝦絕對是他們家的殺手鐗,在昆明她家的味道絕對是獨一家。

椒鹽皮皮蝦經過爆炒,皮酥,懶人可以直接一節一節的咬著吃,蝦肉一吸就飛進嘴裡了,十分方便。

勤快的就先剝皮,把一整隻皮皮蝦剝好就可以直接一口啃下了,椒香味道已經浸入到肉裡,伴隨著皮皮蝦的鮮味,十分美味。

香辣雞腳

輕輕一咬就可以撕下皮來,椒香味巨濃好吃。

(吃得時候要注意不要咬著自己的舌頭!)

全程用手啃,最後吃完後再咂咂手指頭,簡直完美(自己的手不嫌髒)

檸檬蝦

超新鮮的,沒一個是死的,吃起來肉質飽滿。

所有蝦線都是剔除的,保證能吃出那種痛快感。

大香菜、檸檬,小米辣等等作料一氣呵成,上桌。

坐在隔壁桌的人都看著想吃,一臉仇恨.jpg扔過來,最後他們也按捺不住內心的寂寞,也跟著點了。

潔白香嫩的蝦肉,看著都覺得彈牙。

蝦肉順著殼彈出來,白白嫩嫩,一口咬下去,微微彈牙的筋道。

湖南口味的臭豆腐

正宗的湖南臭豆腐確實很臭

焦脆而不糊、細嫩而不膩,初聞臭氣撲鼻、細嗅濃香誘人。

不過吃起來真的是很香,和雲南的臭豆腐大有不同。

座標:昆明市春城路與環城南路交叉口百富琪商業廣場一層6號

責任編輯:

Reference:微旅行

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