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食譜|據說是最難做的川菜之一 3個小竅門做出下飯回鍋肉

作者:綠野仙蹤olivia

網路上流傳著幾道最難做的川菜,回鍋肉榜上有名,不能小瞧了這家常菜式,如果不是天天在廚房裡跌打的老手,想要做的明白確實要花費些功夫,有機會跟一位川菜大廚學習這道經典川菜,雖然步驟複雜,要點頗多,但最有成就感的就是:終於做出了好吃的回鍋肉。回鍋肉猶如傳說中一樣:易學難精,只求好味。不保證正宗,只保證好吃~

【回鍋肉】

食材:五花肉500克,青蒜苗200克

配料:蔥1/2根,姜1小塊,八角1粒,郫縣豆瓣醬50克,豆豉5克,甜麵醬20克,生抽15毫升,白糖5克,小米椒、料酒適量

做法:1、準備好食材。

2、帶皮五花肉洗淨冷水入鍋,放入薑片、蔥段和八角大火燒開撇浮沫,轉中火煮20分鐘。

3、青蒜苗洗淨斜刀切段,小米椒洗淨切段,豆瓣醬和豆豉剁碎備用。

4、五花肉煮至八成熟,用筷子輕鬆插透無血水溢位,即可撈出,自然冷卻。

5、冷卻後把五花肉切成厚度約2毫米的薄片。

6、炒鍋加熱,倒入少許油,放入肉片小火煸炒出油,直至肥肉變得微微卷曲盛出備用。

7、用鍋中餘油放入郫縣豆瓣醬和豆豉碎,小火炒香上色,至炒出紅油。

8、然後放入肉片,大火翻炒,倒入少許料酒、白糖和甜麵醬翻炒均勻。

9、出鍋前加入青蒜和辣椒段,炒出香味即可關火。

Olivia美食記錄:

1. 煮好的肉塊可以放在冷水中浸泡一下或冰箱冷凍幾分鐘取出再切,外冷內熱既容易下刀又能更好的保持肉片的完整性。

2. 五花肉切的越薄越好,要用中小火煸出油來再盛出。

3. 青蒜不要久炒,斷生即可,不然味道和色澤都會有所損失。

責任編輯:

Reference:微旅行

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