美食

走,到這些香港的餐廳裡,吃藝術

在各種文化交融碰撞的香港,

食物和食肆同樣被賦予了更多藝術的想象。

都爹利會館:藝術大宅裡的延續主義

“隱於”中環上海灘3~4樓的都爹利會館(The Duddell’s),不僅是一家連續四年登上《米其林指南 香港&澳門》榜單的星級粵菜餐廳,更以復刻藝術選單系列藝術專案成為了藝術愛好之士的相聚之地。會館由 Yenn Wong(黃佩茵)、Alan Lo(羅揚傑)及 Paulo Pong(龐建貽)於2013年創立,並非博物館,亦非畫廊,而是專為藝術人士打造的複合空間,讓大家互相交流意見,激發更多新意念。

在都爹利街上,會館隱祕地只有商務樓入口處的一塊小招牌。當電梯門開啟,你甚至會懷疑自己是不是誤入了一間畫廊。因為即使是等候區,也被精心佈置成藝術展廳的模樣;全年一系列的藝術專案由專業的藝術經理負責策劃,其中包括由藝術界知名人物策展的世界級展覽,以及各式藝術講座、表演、電影放映會及由香港文化界人士籌劃的活動。

會館的室內設計亦如同牆上的藝術品一樣矚目。置身其中,彷佛走進一座博學藝術藏家的大宅——融合著舊時香港茶室和現代簡約風格的空間,伴隨著大面積的明亮跳色和無處不在的藝術藏品——彷彿舒適的會客廳及餐廳,讓人放鬆暢飲及享受美食。空間設計出自倫敦著名獲獎設計師 Ilse Crawford之手,營造出一個適合各式活動與體驗的藝術場所。設計師因在建築、設計和室內設計領域的傑出貢獻和影響力,於 2013 年獲西班牙 AD 國際獎。

在廚房裡,掌勺的是具有35年粵菜烹飪經驗的馮文業師傅,自去年5月接管這家連續4年摘得米其林星級餐廳廚房至今,馮師傅大膽加入了現代的元素,例如招牌點心“黑魚籽流心鵪鶉蛋燒賣”、主打菜式“金沙龍蝦球”。

此外,會館還將藝術與佳餚相結合,不定期推出大師點滴藝術選單,例如數月前的《張大千‧盛宴》,靈感源自中國國畫大師張大千 1966 年書法作品《宴起鷳仁兄伉儷選單》中的 11 道菜式。馮師傅從《宴起鷳仁兄伉儷選單》中的11道菜式裡汲取靈感,同期這張由中國國畫大師張大千在1966 年創作的書法作品也在會館內展出。

都爹利會館

地址:香港中環都爹利街1號上海灘3~4樓

http://duddells.co

“大師點滴II”藝術選單

日期:2018年3月~4月

La Rambla:加泰羅尼亞的藝術趣味

從喧囂的IFC國際金融中心商場走進這家開業僅數月的La Rambla by Catalunya,首先映入眼簾的是西班牙當代藝術家Javier Calleja為餐廳度身定製的藝術作品:一群歡樂的孩童身著寫有各種趣味文字的T恤,在氣球、雲朵間享受自由的玩耍時刻——這正是Calleja所擅長的,在日常生活中注入驚喜和幽默的元素。

作為時尚、藝術及設計界中舉足輕重的人物,餐廳聯合創始人Kevin Poon招募了數位在酒店餐飲設計領域經驗豐富的頂尖設計師,讓在此享用加泰羅尼亞風味食物成為了一場充滿藝術趣味的體驗。主要用餐區中可見一棵大樹,仿效西班牙庭院設計;室內整體設計在突出毛絨質感、金屬表面的同時,其他如深色實木、鏽鐵材質等天然元素亦為空間注入自由質樸的風格。

細節處也充滿著精緻的設計元素——從Alessi的精選餐具到Bang & Olufsen的音響裝置,從香港Light Origin Studio創始人Eugenia Cheng親自操刀的燈光系統到時裝設計師Jourden為服務團隊設計、訂製的服裝……而移步至享有維港美景的戶外區域,則可以找到巴塞羅那傢俱製造商Kettal所設計的特色作品。

食物的設計,則交由曾於Minibar by José Andrés及el Bulli餐廳任職的西班牙主廚Ferran Tadeo來進行,於“美食目的地”加泰羅尼亞地區的飲食傳統中注入時髦的元素。充滿現代風格的菜式分作西班牙式小碟(Tapas)、肉類及海鮮菜式三大部分:巴塞羅那以北的 Palamós紅蝦、90天及120天的熟成Galician牛肉、西班牙脆炸松露薯蓉球等,都是充滿著趣味的美味。除此之外,一系列精選海鮮飯(paellas)也體現了加泰羅尼亞飲食的傳統風格。

La Rambla by Catalunya

地址:中環金融街 8 號國際金融中心商場 3 樓 3071-3073 號鋪

電話:+852-2661 1161

Bibo Restaurant:街頭藝術家的創意搖籃

很多人喜歡上香港,是因為它的街道。在那些錯綜複雜,光怪陸離的街道間,隱藏的是這座城市的氣質和文化。這家位於上環荷李活道的Bibo restaurant,就被稱為“街頭藝術家的創意搖籃”。餐廳主人Bibo是一位聲名顯赫的藝術家和收藏家,他將來源於街頭藝術的創意注入整個空間的設計中:天馬行空、不按套路出牌。大到牆面塗鴉、小到餐盤圖案,都充滿著街頭藝術的鮮明色澤與隨行潑墨。

與其說Bibo是一家餐廳,不如說它更像是一家現代藝術博物館。這裡雲集著全球知名街頭藝術家的作品:你會嘖嘖稱奇於Vhils、Invader、JonOne、Stohead、Kaws、JR、Mr Brainwash、Ella & Pitr、Mist、Madc的裝置藝術,也會沉迷在Banksy、Jean-Michel Basquiat、Damien Hirst、Daniel Arsham提供的精美掛飾,同時不得不提香港塗鴉藝術的傳奇人物九龍皇帝曾灶財,也在這裡留下了真跡。

這些街頭藝術家們在創作過程中拋卻了傳統的包袱,自由而任性地在這片天地間潑墨揮毫,傳達自己的心靈藝術。他們用自己的方式展現著各自的世界觀,作品是他們的代言,將一段段不平凡的故事娓娓道來,訴諸人間。

在如此具有街頭藝術氛圍中掌勺的,是曾跟隨Alain Ducasse和Joel Robuchon的主廚Mutaro Balde。為了讓自己的菜餚更符合街頭藝術的氣質,他在食材的色彩運用上也極為大膽:碰撞、對比及大色塊的運用,令印象中精緻優雅的法餐展現出天馬行空的另一面——走出固有的思維,這正是街頭藝術家們想要表達的吧。

Bibo Restaurant

地址:香港上環荷李活道163號上環蘇豪地鋪

電話:852-2956 3188

Dine Art :從工廠到藝術餐廳

位於港島南區的黃竹坑,曾是著名的輕工業區。但隨著工廠的北移,黃竹坑更多地貼上了藝術、文化的標籤,搖身變作香港新興創意集中地。街區黃褐灰暗的工廈外牆內,隱藏著眾多畫廊、設計工作室、時尚餐廳、咖啡廳和精品酒店,成為五湖四海小眾藝術創作人的新聚點。

Dine Art Cosimo Private Chef是一家坐落在黃竹坑貴寶工業大廈16樓的藝術餐廳,空間的前身是一間工廠,義大利主廚Cosimo Taddie在改造它時注入了自己的兩大熱情:美食和藝術。在這樣的“半空間”裡,一側是開放式廚房,一側是經典但不會過於嚴肅的作品牆,其中包括了澳大利亞著名畫家Fred Williams和中國知名藝術家趙無極的作品。而食客們就被包圍著,享受藝術和美食的碰撞。

Dine Art的絕大部分空間留給了藝術品,僅有的32個餐席也只是在工作日中午對公眾開放。Cosimo定期更新著餐廳裡的藝術品和選單,他對於食物有著藝術家般的執念,從食材到菜譜,都必須是醇正“意式”的:新鮮手作的pasta、傳統的托斯卡納雞肝醬、招牌的慢煮雞胸肉、烤豬裡脊……讓但凡去過餐廳的人都讚不絕口。夜幕降臨,餐廳化身聚會空間,從私密的小型晚宴到各類藝術講座、交流活動,唯一不變的是選擇這裡的人,都有著於食於藝的雙重熱愛。

一場藝術盛宴過後,你可以愜意地窩進寬厚的皮沙發裡,享受一杯咖啡或葡萄酒,慢慢欣賞周圍的藝術作品;也不妨走上黃竹坑的街頭,去尋找塗鴉、探訪藝術家工作坊、參加一場講座或放映會……總之,在黃竹坑的藝術尋味之旅,將會始終充滿著新鮮。

Dine Art Cosimo Private Chef

地址:香港黃竹坑黃竹坑道40號貴寶工業大廈16樓AB室

電話:852-2805 8555

Stockton: 覓一杯作家的酒

隱祕酒吧的風潮已經在香港流行了很多年,正是應了“酒香不怕巷子深”這句話。不設電話、故意標錯GPS定位、提前預約方可進入……層層門檻似乎在考驗著覓酒者的決心。在亞洲50最佳酒吧的排序中位列第8的Stockton,雖也是一家隱祕酒吧,但保持著良好的親和力。與熱鬧的蘭桂坊一街之隔,推開雲鹹大廈側邊金屬色的門,就能沿著狹窄的樓梯找到這裡。

揭開接待處的幕簾,眼前是豁然開朗的一片空間。據說這裡的古董式桌椅、水晶燈,都是酒吧老闆從巴黎的跳蚤市場尋覓得來,而山洞、牢門一類的設計,也讓這個維多利亞時期風格的酒吧,顯露出一股神祕的性感。

如果你喜歡雞尾酒,那酒單第一頁的招牌系列自是首選,這些雞尾酒的靈感都來自知名的小說作家。Hidden Lady的靈感源自《蒂凡尼的早餐》的作者Truman Capote——伏特加與橙汁的熱愛者。這杯呈現於圓形陶瓷杯中的雞尾酒,以伏特加作為基酒,加入了清酒、杏子、香橙冰霜、馬鞭草糖漿和自制香橙苦精,複合型的柑橘類香甜為經典的“橙子飲品”增添了驚喜。

Stockton

地址:香港中環雲鹹街32號

電話:+852-2565 5268

編輯-飯飯

整理、撰文-佳明

部分圖片來源網路

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責任編輯:

Reference:微旅行

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