菜花, 又稱花椰菜。十字花科, 甘藍的一個變種，菜花是一種營養豐富的蔬菜，富含胡蘿蔔素、核黃素、膳食纖維、維生素及鈣、鐵、磷等，其中維生素C含量較高，100克鮮菜花中含61毫克，為番茄的3.2倍；菜花中維生素B1、B2含量也比一般蔬菜高。菜花中還富含維生素K，有些人的面板一受到小小的碰撞就會變得青一塊紫一塊的，這是其體內缺乏維生素K的緣故，補充維生素K的最佳途徑就是多吃菜花。常吃菜花還有爽喉、開音、潤肺、止咳的功效，因此他們把菜花叫做“天賜的良藥”和“窮人的醫生”。

菜花保健價值

中醫認為，菜花性涼、味甘，具有生津利喉、健脾和胃、潤肺止咳、補腎填精、健腦壯骨等功能，主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。

（1）預防心腦血管疾病

菜花是含有類黃酮最多的食物之一，而類黃酮除了可以防止感染，還是最好的血管清理劑，能夠阻止膽固醇氧化，防止血小板凝結成塊，從而減少心臟病與中風的發病概率，對高血壓、心臟病等心腦血管疾病也有很好調節和預防作用。多吃菜花還會增強血管壁的韌性，使血管不易破裂。

（2）防癌抗癌

菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，常吃可以減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌症的發病機率。經研究發現，在眾多的蔬菜水果中，菜花、大白菜的抗癌效果最好，它還有很強的抗氧化性。菜花富含谷胱甘肽，而谷胱甘肽是一種重要的抗癌物質，能使30多種致癌物失去活性。菜花對癌細胞的抑制率達90.8％，常吃菜花可有效預防胃癌、乳腺癌、食道癌、肝癌、肺癌。菜花中所含的防癌化合物硫萊菔子素能啟動人體內的防禦功能，有抗癌作用。菜花內含有多種吲哚衍生物，該化合物能降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。

（3）穩定血糖

菜花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，有助於緩解飯後血糖的上升。菜花中還含有豐富的鉻，而鉻是胰島素的輔助因子，只有在鉻的參與下，胰島素才能發揮降血糖、降血脂的作用，缺鉻會導致糖代謝紊亂，進而引起糖尿病。

（4）降血壓

菜花中富含鉀，鉀在心臟活動中具有重要作用。缺鉀會導致心律不齊和心功能紊亂。常吃菜花，有助於預防高血壓。

吃菜花一定要知道的4件事：

1，菜花莖部別扔．因菜花的莖部有富含多種維生素和礦物質，所以別丟掉了，只需去除莖部堅硬纖維，再同菜花其他部位烹調食用即可。

2，烹飪時間越久，營養價值損失越多，因此菜花炒、燙、焯、蒸、煮時間不宜過長，避免破壞防癌抗癌的營養成分。所以煮之前可以先用開水焯幾十秒，這樣即可以有效去除農殘，也可以方便烹飪時，菜花更易煮熟，避免損失更多害怕高溫的維生素。

3，菜花不要切得太碎，切得太碎容易讓營養物質流失更多，尤其是其中的異硫氰酸鹽損失嚴重。

4，菜花蒸著吃營養價值最高：菜花切好塊用水沖洗洗淨，等蒸鍋的水開了以後，放在蒸鍋裡蒸三到五分鐘關火拿出來，放一點鹽、橄欖油（芝麻油也可以）以及蒜汁拌一下，口感會非常好。菜花蒸著吃，在熱氣中迅速加熱的過程，是營養素損失最少的一種方式。

菜花屬於喜冷涼蔬菜，適宜貯藏溫度為0℃。高溫下菜花花球容易變色、抽苔、失水萎蔫及腐爛，菜花在15℃條件下只能保鮮3天，10℃條件下5天，5℃條件下7～10天，3℃條件下2周，所以買回來的菜花最好放入保鮮袋，再放到冰箱冷藏室儲存。