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當明晰了飲食的最原始也是最終極目的是讓人類健康後，我們就需要來探討其作用機理了。

以天然食物為主要食物的年代，我們遇到慢性病的機率很小；而到了食品加工年代，糖尿病等慢性代謝病居然成了流行病。

為什麼會這樣？

因為天然食物營養搭配合理，人體需要從天然食物中攝取的營養成分維持正常運轉，這些營養成分甚至還有喚醒與修復人體的重要功能。

這就是為什麼許多糖尿病、高血壓、冠以病等可以通過飲食控制的原因。

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△天然食材可降低慢性病病發率

經過一代又一代人的努力，營養學總結出了中、西醫都認可的七大營養素，並制定了居民營養膳食指南成為我們的日常飲食基本法則。

△七大營養與食物圖，實線部分為主要營養成分，虛線部分為次要營養成分

上圖展示了我們所需要的營養素及相應營養素從哪些食物中來。

換種說法就是，我們每日飲食中，需要從食物中攝取足夠的蛋白質、脂類、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維和水七大營養素。

而這七大營養素所需食物的攝入比例，營養學家也制定了相應標準。

△點選檢視大圖

由於人群體重及目的不同，有人想維持體重，有人想減重，有人想減重，因此，中國營養學會並沒有規定出每樣食品每個人的必需攝入量，而是使用了泛數。

簡言之，需要熱量低的人群採取較小的數值，而需要熱量高的人群採取較大的數值。但所有人群所需的食物種類與比例是相似的。

如果把食物都放在一個餐盤中，我們每日需攝入的食物組合為下列模樣。

對於糖尿病來說，有以下幾大特點。

控制糖攝入量

糖尿病人因為血糖太多，超出身體胰島的處理功能，所以首要是控制攝入食物的總糖分（即總熱量）。因此糖尿病人對於每日攝取熱量的總和有嚴格的限制。

少食多餐控制血糖穩定

糖尿病人一要注意保持血糖的穩定。因為當血糖忽高忽低時，更容易造成代謝和分泌紊亂，對身體的損害更大。

所以記得少食多餐，讓血糖在相對小的範圍內起伏。

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△希望血糖波動平緩

選擇少加工的原生態食物

營養素釋放越被徹底的食物引起餐後血糖的變動就越大。比如白米和麵條相較於五穀雜糧飯，粥相較於飯，饅頭相較於烤過的麵包、牛肉餡相較於牛肉塊、蒸水蛋相較於煮蛋。

在有機會的前提下，糖尿病友宜選擇原生態的、少加工的、較難消化的食物。

用白開水代替飲料

白開水就是最好的飲料，酒、茶、咖啡、各種形形色色的軟飲，甚至是廣東人拿手好戲——湯，都不如白開水好。

一個最簡單的解釋是，是水參與了人體代謝，而不是添加了許多物質的其他液體飲料。

△自然界中存在水，不存在其他飲料

烹飪越簡單越好

在烹飪方法上，越簡單越好，用蒸、煮、燉、煲、燴、拌、氽，而減少炒、炸、煎等，能大大減少油脂、鹽和糖的攝入。

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△圖中的花菜是蒸出來的，也色香味俱全

這些不止止適用於糖尿病，也適用於包括肥胖、高血壓、冠心病、中風甚至癌症等各大慢性病。

一個健康的人若採取這種飲食方法，當然也會越來越健康。

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