大家好，我是Tammy 今天來跟你說說 這些炒菜壞習慣，小心會導致疾病！早看早知道！吧！

 

民以食為天，在日常生活中炒菜時必不可少的一個生活環節，也有很多朋友也會研究一些炒菜的技巧和烹飪的手法，但其中有些壞習慣往往被人忽略，就讓小編帶大家來看看哪些炒菜的壞習慣會破壞營養導致疾病的。

 

炒菜時切忌蔬菜先切後洗

切開後的蔬菜會和水的接觸面積大大增加，容易使蔬菜中的大量水溶性維生素（維生素B、維生素C等）和礦物質造成大量的流失。

正確的做法是：先用清水仔細的把菜上面的髒東西清洗乾淨，把水濾幹後烹飪，而且洗好的菜放置時間不要超過兩小時，否則易導致某些營養素的氧化。

 

做菜時先過油

在很多餐廳裡面做菜的時候都是習慣先過一下油，撈出來在炒，這樣做出來的菜色澤明亮、氣味香濃。但這種烹調方法會導致攝入的油脂超標，破壞蔬菜本身的營養，同時還可能產生致癌物。

建議大家：少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜多用白灼、清炒、涼拌和清蒸等方式。

 

油冒煙時才下鍋

很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋（油熱的現象就是冒煙）這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎？專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

 

炒素菜時放油過多

無論是哪種油，脂肪含量都在98%以上。蔬菜的吸油性特別強，如果用太多油炒素菜，和吃葷菜沒區別，而且還會使菜的表面都被一層油脂包圍，其他的調味品也不易滲透到蔬菜的內部，影響了食物的味道，同時這樣做也不利於消化吸收。

正確的做法是：每道素菜放油量不超過一湯匙，怕糊鍋可以用平底鍋炒菜，保證受熱均勻。

 

炒菜後不刷鍋

不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多幹淨，炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候，你會發現原本在鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，為了吃到更健康的菜，還是刷乾淨你的鍋吧！

 

用剩油炒菜

有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜，這種做法非常不可取。因為反覆使用的油裡面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。

 

在家做菜是一種樂趣，也是一種健康，建議大家儘量不要在外面吃飯，因為在餐廳廚房裡面由於太忙了，會忽略很多做菜的細節，對身體的健康有害無益！想看更多好文，或是喜歡健康一點靈的文章的話，可以按讚追蹤拒絕黑心，為健康把關並分享這篇出去給大家一起看看喔！