牛蒡原產於中國，以野生為主，公元940年前後傳入日本，在日本佔據臺灣時曾在臺南要求當地農民大量種植，主要原因是臺南有曾文溪畔鬆沙土質、北迴歸線氣候加上有阿里山延脈造就其當地牛蒡得天獨厚的珍貴性，臺灣已作為蔬菜食用多年，有牛蒡發祥地之稱，現日本人把牛蒡奉為營養和保健價值極佳的高檔蔬菜。牛蒡憑藉其獨特的香氣和純正的口味，風靡日韓，走俏東南亞，並引起歐美有識之士的關注，可與人蔘媲美，有“東洋蔘”的美譽。牛蒡泡茶，色澤金黃、香味宜人、價比黃金，故在臺南稱黃金牛蒡茶。

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牛蒡的纖維可以促進大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，

達到預防中風和防治胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡根含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用。

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牛蒡莖葉含揮發油、鞣質、粘液質、咖啡酸、綠原酸、異綠原酸等。牛蒡果實含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多種化學成分，其中脂肪油佔25%～30%，碘值為138.83，可作工業用油；藥理實驗表明，牛蒡甙有擴張血管、降低血壓、抗菌的作用

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牛蒡炒肉絲:牛蒡子10克,豬瘦肉150克,胡蘿蔔絲100克,調味品適量。將牛蒡子水煎取汁留用。豬肉洗淨切絲,用牛蒡子煎液加澱粉等調味。鍋中放素油燒熱後,下肉絲爆炒,而後下胡蘿蔔及調味品等,炒熟即成。可清熱利咽,適用於風熱感冒,咽喉疼痛等。

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牛蒡根燉雞:牛蒡根500克,母雞l只,調味品適量。將牛蒡根洗淨,削皮切厚片。將雞宰殺,去毛、內臟、腳爪洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗去血汙。鍋內放適量水,放入雞煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜燉燒至肉熟爛,投入牛蒡片燒至入味,加入胡椒粉,出鍋即成。可溫中益氣、祛風消腫,適用於體虛瘦弱、四肢乏力、消渴、水腫、咽喉腫毒,咳嗽等病症。

牛蒡燉肉:牛蒡根500克,豬肉250克,調味品適量。將牛蒡根洗淨,削皮切片。豬肉洗淨切塊。鍋內加入適量水,放入豬肉燒沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片,燉至肉熟,投入牛蒡根片燉至入味,出鍋即成。可祛風消腫、滋陰潤燥,適用於頭暈、咽喉熱腫、陰虛、咳嗽,消渴、體虛、乏力、洩瀉等病症。

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牛蒡燉豬大腸:牛蒡根500克,豬大腸500克,調味品適量。將牛蒡根洗淨去皮切片。將豬大腸多次洗淨,入沸水鍋焯一下,撈出洗淨切段。鍋內加水適量,放入豬大腸煮沸,加入料酒、精鹽、味精、蔥、姜、燉至豬腸熟爛,投入牛蒡根片燉至熟而入味即成。可潤腸燥、消腫毒,適用於便血、血痢、痔瘡、脫肛、癰腫、消渴、咽喉腫等

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牛蒡多以野生為主，它原產中國，是花科兩年生草本植物，是一種藥食兩用的蔬菜，其葉、花、根、實皆可入藥入食,為藥食兩用食物,有“蔬菜之王”之稱，其營養可與人蔘相比，在日本有“東洋蔘”美譽。

注意事項

初飲者部分會出現排便功能增強（不是水瀉）現象。

因牛蒡有輔助降三高作用，有降血壓、降血糖、降血脂的功效，請間歇飲用。

孕婦和嬰兒為特殊人群，建議不飲用（因牛蒡有活血化瘀的作用）；女性月經期間不要飲用