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椒麻鴨 製作方法,帶滷水配方

烹飪方法:

1、仔鴨1只淨重約750克,先將仔鴨除去內臟洗淨,雞精、胡椒粉,加鹽、料酒醃製15分鐘入味。

2;將醃製好的仔鴨放入花椒滷水中改小火滷製25分鐘,關火浸泡15分鐘,然後撈出掛於通風處晾吹一小時。

3、出才是將仔鴨半隻斬塊,擺出造型放入盤中,表皮塗刷藤椒油即可上桌。

花椒滷水製作方法:

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1、小茴香35克,排草、草果,丁香2克,靈草、鮮青花椒,紅花椒各480克,南姜各20克,豆蔻15克,肉蔻5個,將上述的所有滷料用清水浸泡15分鐘撈出瀝乾水分,鍋燒熱留底油三成熱將滷料放入鍋中炒香撈出控油待用。

2、鍋置火上倒入菜籽油450克燒至三成加入、香蔥150克,薑片各160克,,大蔥段,洋蔥100克小火炸香,倒入清水約25斤,放入香料以及新鮮朝天椒300克,鮮花椒480克,鹽30克,雞精20克,美極鮮120克,調入生抽180克,冰糖100克,大火燒開後轉小火熬25分鐘,待滷料香味溢位即可放入食材滷製。

責任編輯:

Reference:微旅行

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