美食

【鳳岡美食推薦】農家自制酸渣肉

一直用服務

農家酸渣肉

農家自制酸渣肉,貴州遵義特產,民族風味傳統菜品,可蒸來吃,也可炸來吃。是貴州人最愛。用農家最原始、傳統的方法制作。 用鹽及酒麴和上米、面來醃製肉類,它是流傳在黔北遵義、鳳岡一帶民間的一種古老的食遵義酸品加工方法,主料多采用新鮮魚肉、豬肉,成品略帶酸味,故名酸鮓肉。有關鮓的做法,古已有之,真應該算得上歷史悠遠,由來已久了,許多古代文獻中對鮓肉的製作、儲存方法都有詳盡的介紹和記錄。製作酸鮓肉的方法簡單便捷,只要能親眼目睹整個過程並稍加點撥,相信你也能做出道道地地的酸鮓肉出來。當年收成的粳米、玉米麵經木甑蒸或鐵鍋炒至七分熟,晾涼待用;選取精豬肉,切成二指寬的條狀;然後將豬肉和上已晾涼的粗粒米麵,加上適度的鹽及酒麴等物拌勻後,擱入罈子裡,用事先備好的筍籜堵塞住壇口,最後把罈子倒置浸入盛滿水的缽內,使之處於密封狀態,整個製作過程就算結束了。酸鮓肉的製作很簡單,密封儲存的好壞才是衡量是否最終成功的標準。密封時放空氣、水分進去,或是儲存時間不夠,將會使酸鮓肉腐爛變質,酸鮓肉做得好的人家,往往能吃上好幾年,儲存好幾年,而且,儲存的時間越長,其香味、肉質越好,開啟壇口,遠遠的就能聞到一種濃郁的沁人心脾的味道。酸鮓肉的吃法因人而異,有的喜歡用油炸,有的喜歡用水煮,還有的喜歡用鍋蒸,若再配以蘸水味碟佐食,箇中味道就更美了,這是從古至今儲存下來的民間吃法,酸爽嫩滑。溫馨提示:酸渣肉屬於發酵類食品,在運輸的過程中產生氣體讓真空漲氣,都是正常的哦!

責任編輯:

Reference:微旅行

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題