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指橙:水果“魚子醬”為何受到戈登的青睞?

像魚子醬一樣剔透,咬下去有著強烈的爆炸式酸味

這,就是大多數人對澳洲指橙的形容。

這種原生於澳洲熱帶雨林的食材,不僅酸度強,味道層次豐富,果肉細膩精緻,而且擁有多種色彩。外形看起來類似手指的樣子,所以還有個可愛的名字叫做“手指檸檬(finger lime)”。

到底什麼味道呢?

或許是因為外形獨特,指橙不但被列入了澳洲原生植物辭典,更被一家專門開發香料的瑞士公司仔細的研究了一番。

撥開果皮,輕壓,帶有半透明感的顆粒狀果肉便會帶著香氣傾瀉而出。咬下去,檸檬、柚子、柑橘的豐富酸味,以及淡淡的花香充滿口中。如果一定要和檸檬相比,那就是酸的更強烈,層次更豐富!

除此之外,指橙的果肉顏色豐富,綠、粉、黃、橙......再加上如珍珠般的外形,為菜品創意的實現,帶來不僅僅是外形與口味上的升級!怪不得深受全球高階餐廳和前衛廚師的青睞。

怎麼搭配才妙?

更加合理的搭配,能讓本就高顏值的指橙發揮出最大的魅力,並幫助激發出其它食材的完美味道!

百搭的素”魚子醬“

首先,酸味與水果風味可以幫助海鮮類菜品提升鮮度,並去除腥氣。再加上果肉的顆粒感與珍珠形似,直接點綴在蠔肉上、混合進牛肉韃靼、覆蓋在扇貝表面。只需在製作中增加簡單的步驟,就可以為食客帶來充滿驚喜的用餐體驗。

阿拉斯加帝王蟹,花椰菜蒸粗麥粉,手指檸檬配香料麵包

就連“地獄廚師”Gordon Ramsay的餐廳中,也熱衷於使用它來提升風味!

與生蠔的搭配

與蝦肉的搭配

當然,你還可以用它來搭配真的魚子醬!

日料“新寵”

除此之外,在日式料理的製作中,也常見指橙的身影。點綴在壽司上、搭配生魚片、製作沙拉都是不錯的方式。

與壽司的搭配

在越南料理的湯河、生春捲中搭配指橙果粒,能讓原本就擅長運用檸檬、香草等氣味感十足的越南菜,獲得更加獨特的風味提升!

與越南春捲的搭配

不可多得的甜品裝飾

由豐富的糖、蛋奶、巧克力等製作的點心多以甜味為主,搭配酸味的水果或醬汁是一種接受程度高又能平衡風味的方式。

用指橙裝飾的甜品

指橙不但能為甜品帶來水果的香氣以及清新怡人的酸味,更能從外觀上帶來精緻且有高階感的裝飾效果!

調雞尾酒也能行

除了獨特的外觀與口味,指橙還有著類似膠囊糖果般的爆破感與緊實的彈性。直接將其投入香檳中,豐富的氣泡另其在杯中漂浮跳動。令一杯簡單的飲品也變得生動有趣!

處理澳洲指橙的小技巧

冷藏可以讓指橙保鮮,每次取出剛剛好要使用的數量即可;

常見冷凍儲存,室溫下開始解凍,當解凍到ㄧ半時,將姆指檸檬切成一半(對切),輕輕擠壓外皮,將果粒小心擠出取出。

不建議完全解凍後操作,那樣會讓果皮的油分滲出影響風味,而且會破壞果肉的顆粒感。

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責任編輯:

Reference:微旅行

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