美食

流感年年有,今年特別多?家有小孩的一定要記住這些...

作者:老楊的廚房

預防兒童感冒的重中之重,就是要調整飲食,原則是:

防火降燥,滋陰潤肺,養護腸胃。

飲食要清淡,尤其要少食乾燥,煎炸等容易上火的食物。

1、防火降燥

中醫認為燥傷肺,而秋冬季正是養肺的時候。此時要杜絕給幼兒食用辛辣油炸和膨化食品,尤其是膨化食品要完全遠離。

飲食上多湯水,清淡的素菜,粥,烹調方式多蒸,煮。可以很有效的防止幼兒上火。

*銀耳 木瓜銀耳羹

by 老楊的廚房

食材:銀耳1朵、蓮子1把、木瓜1個、蜜棗5個、蔓越莓適量、老冰糖1塊

步驟

1.銀耳和蓮子浸泡一夜,銀耳撕小朵。

2.放入燉盅,一起煮到銀耳粘稠。

3.放入蜜棗,冰糖,蔓越莓,一起煮到蜜棗膨脹變軟,湯汁粘稠扯粘條。

4.木瓜去皮切塊。一半可以做容器。這樣吃起來水果就都不會涼了。

5.關火把木瓜放入即可。

小貼士

銀耳要燉久一點,舀起湯會粘稠流下。

冰糖根據喜好加入。

蔓越莓可以換成葡萄乾等喜歡的果乾。

也可以根據喜好加百合等食材。

*荸薺 桂花荸薺糖水

by tiantianle

食材:荸薺300g、紅糖1勺、幹桂花適量

步驟

1.荸薺洗淨後削皮

2.放入冷水鍋中煮滾後撇去浮沫,小火煮10分鐘

3.待荸薺的香味飄出,湯汁不再清澈時,可放入紅糖

4.不喜歡紅糖的味道,可以放白糖或蜂蜜都行,放蜂蜜需要注意溫度,不能太熱

5.最後放入適量的幹桂花即可

小貼士

荸薺本身甜味很足了,所以放糖主要是為了湯汁也有甜味

*百合 腰果百合炒芹菜

by love雙雙

食材

主料西芹400g 輔料腰果50g百合10g鹽適量水澱粉適量雞粉適量

步驟

1.百合提前浸泡半天。挑選百合,有黑色的部分選出或者用剪刀修剪。

2.西芹洗淨,用刨絲器將表皮的稜削掉。斜著切成段。

3.鍋子燒開水,將芹菜放入,焯水1分鐘。撈出,投涼。

4.鍋子燒熱,倒油,中小火,將腰果炒至金黃色。

5.另起鍋子,燒熱,倒油,放入蔥碎爆香。

6.放入焯過水的芹菜。放入百合。放入炒香的腰果。放入適量的鹽。

7.煸炒過後,放入調好的水澱粉。

8.煸炒至芹菜表面掛均勻晶瑩的汁,加入適量的雞粉,出鍋即可。

小貼士

1、芹菜如果比較老,感覺表皮有硬絲,則可以用剝皮器將其削去,這樣口感更嫩。

2、炒腰果用中小火,火大了易糊。

*紅棗 小豬棗泥包

by 心兒廚房

食材:發麵團300g、黑芝麻適量、棗泥餡適量

步驟

1.準備好發麵一塊和自制的棗泥。把發麵搓成長條,切成大小相等的小劑子。

2.取一小劑子揉圓,按扁。放入棗泥餡,像包包子一樣包好。

3.收口朝下,整成圓形。

4.取一小塊面,揉圓。按扁後放入包入棗泥的圓形麵糰上。

5.用筷子按壓兩個豬鼻孔,放兩粒芝麻做眼睛。

6.再取兩塊麵糰做豬的耳朵。

7.小豬的生胚醒15分鐘後放入蒸籠中冒汽後蒸15分鐘即可。

小貼士

關火後等3,5分鐘後再開蓋取出包子。

*南瓜 百合蒸南瓜

by 老楊的廚房

食材:南瓜500g、鮮百合1個、紅棗5顆、冰糖1塊

步驟

1.百合掰散洗淨備用。

2.南瓜去皮,切塊碼放入盤。

3.碼放百合紅棗

4.上鍋蒸10-15分鐘。

5.冰糖加水熬粘稠。

6.澆在南瓜上即可

小貼士

南瓜一定要選擇平時自己吃過比較軟糯甜的。蒸來吃比較粉糯天然的甜度大,不放冰糖也可以。

2、順應四時,滋陰潤肺

*秋梨膏

by千千郡主

食材;雪梨2個、乾紅棗40g、老薑10g、冰糖50g、蜂蜜30ml

步驟

1.雪梨洗淨,削去外皮

2.把擦板架在砂鍋上,用擦板擦出梨蓉和梨汁

3.紅棗洗淨去核切片,老薑去皮切絲,冰糖敲成小粒備用

4.將紅棗、老薑、冰糖放入裝有梨蓉和梨汁的砂鍋中

5.用大火煮開,轉小火慢慢熬25分鐘左右

6.取一隻碗,在上面放一塊蒸籠布(或者細紗布),將梨蓉連同汁水倒在蒸籠布上面

7.將蒸籠布四角提起,用手使勁擠出所有的梨汁

8.將擠出的梨汁倒入砂鍋中,大火煮開後轉小火慢熬,直至梨汁變得十分粘稠即可關火

9.將梨汁倒入碗中放涼,加入蜂蜜調和均勻

10.裝入用熱水消毒過的密封瓶中,放入冰箱。飲用的時候取1-2勺用溫開水調和即可。

小貼士

1.秋梨即是秋季所產的鴨梨或雪梨。

2.小火熬煮梨汁後期,要時刻看著,以防糊底;

3.切記熬好的梨汁要放置溫涼後才可加入蜂蜜攪拌。

*蓮藕 桂花糯米藕

by 老楊的廚房

食材:蓮藕3個、幹桂花1湯匙、糯米2碗、蜂蜜3湯匙、紅棗7個、紅糖100g

步驟

1.桂花過篩篩去雜質,兌入蜂蜜用保鮮膜包好,放置一夜。糯米提前浸泡3小時。

2.蓮藕去皮洗淨。從小頭的一段切去2釐米。

3.藉助筷子,用手做漏斗,把米灌入藕孔,灌的時候要用筷子捅緊。

4.灌好米,蓋上蓋子,用牙籤封上。

5.鍋裡放水淹沒蓮藕,放入紅棗,紅糖。兌成淡褐色糖水。

6.壓力鍋30-40分鐘,電燉鍋、電飯煲3小時。

7.待稍涼取出切片,裝盤,淋上煮藕的汁,和桂花蜜即可。

小貼士

灌糯米要灌緊,不然口感會很散,不好吃,壓力鍋燉的藕很粉糯,20分鐘有點爛,我覺得15分鐘就足夠了。

*蘿蔔 腐衣蘿蔔肉卷

by 老楊的廚房

食材:豬肉末100g、蝦仁100g、腐衣1張、蘿蔔1/2個、姜1/2塊、香蔥2根、鹽1茶匙、黑胡椒1/3茶匙、蠔油1湯匙、醬油1湯匙、蛋清1個、馬鈴薯澱粉1/2湯匙

步驟

1.豬肉末加蝦仁,蔥薑末一起剁碎。放入入鹽,胡椒粉,蠔油,蛋清,醬油充分攪拌備用。

2.蘿蔔切片焯水,腐衣切塊焯水撈出,肉餡裡放入澱粉充分攪拌。

3.取一片腐衣鋪上蘿蔔,放肉末,把蘿蔔捲起來。

4.左右折起,卷好。全部做完碼放到盤子裡。

5.上鍋蒸20分鐘,可以把蒸出來的汁水勾芡澆在上面。

小貼士

蘿蔔要切薄片,而且要焯水後才比較好卷。

可以學做壽司,先用腐衣幫助蘿蔔成卷,然後攤開再包,比較容易。

*禽蛋 毛豆炒鵝蛋

by 老楊的廚房

食材:鵝蛋2個、毛豆粒1碗、香蔥2根、薑汁1/2湯匙、鹽1茶匙

步驟

1.毛豆切碎,胡蘿蔔切細丁。

2.一起焯水煮1分鐘,撈出瀝乾。

3.鵝蛋打散,放入薑汁繼續打均勻,放入毛豆碎胡蘿蔔,鹽。攪拌均勻。

4.鍋裡放油燒熱,倒入蛋液。

5.劃拉散不要結塊,繼續炒到幹鬆即可。

6.搭配肉醬,香蔥,烙饃,捲來吃。

小貼士

薑汁加入禽蛋會炒出鹹蛋黃的味道,並且去腥效果很好。我是先姜擦末,再用手擠出來的薑汁。

*蔬菜類 上湯娃娃菜

by 老楊的廚房

食材:娃娃菜2棵、皮蛋2個、香蔥2棵、蝦米10粒、姜1塊、鹽2茶匙、水澱粉1湯匙、高湯1碗

步驟

1.蝦米用溫水泡一會。娃娃菜整個洗淨,一剖六或者一剖八。

2.鍋裡放油,小火煸炒蔥姜和蝦米。

3.放入皮蛋炒一下。去皮蛋的異味。

4.兌入一碗高湯,放入娃娃菜,中高火煮。

5.煮到娃娃菜變軟,調入鹽。

小貼士

放入娃娃菜後不要覺得水要淹沒食材,因為娃娃菜會出水,所以稍微一飯碗水即可。

這道菜吃的原汁原味的鮮甜,除了鹽一點什麼都不加。

*山藥 清蒸山藥肉丸

by 老楊的廚房

食材:豬肉末300g、山藥1/2根、胡蘿蔔1/2根、蝦仁15個、香蔥4根、姜1塊雞蛋1個、木薯粉適量、鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、胡椒粉1/2茶匙

步驟

1.肉糜加蝦仁蔥薑末剁碎。

2.加山藥剁碎。

3.加入鹽,醬油,胡椒粉,蛋清,木薯粉徹底攪拌到有粘性。

4.用手取一塊雙手反覆摔打至粘合緊實成圓。

5.胡蘿蔔切片墊底,放上肉丸,上鍋蒸20-30分鐘,壓力鍋10分鐘。

小貼士

1,山藥可以換成馬蹄,土豆,蓮藕,等孕婦喜歡吃的蔬菜,也可以什麼都不放。

2,直接蒸即可。也可以下面墊泡好的粉絲。

*鯽魚 蘿蔔絲鯽魚湯

by 老楊的廚房

食材:鯽魚1條、蘿蔔半個、大蔥1節、姜3片、香菜少許

步驟

1..鯽魚洗淨用廚房紙擦乾,蔥、姜切絲。

2.鍋裡放油,把鯽魚煎一下,盛出。

3.剩餘的油煸炒蔥、姜出香味。

4.兌熱水,把鯽魚放進去。

5.燉成奶白色,調入鹽、白胡椒。

6.放入蘿蔔絲煮開即可。

小貼士

1.鯽魚一定要擦乾水分再煎,而且一定要煎一下,才會有奶白色。

2.兌水要兌熱水,比較容易變奶白的。

3、調節胃腸道功能

幼兒的腸道功能很脆弱,若要小兒安,三分飢與寒,所以道理就是,寧願八成飽,也絕對不能撐著孩子。

胡蘿蔔潤腸胃,安五臟,還能健胃消食。胡蘿蔔可以直接蒸給孩子吃,或者切條烤;

紅薯可以化食消除積食。而且可以促進腸胃蠕動,清腸;

饅頭最養胃,不妨給孩子的主食換成饅頭,或者土豆。麵條,面片等也比較容易消化。

*胡蘿蔔 胡蘿蔔餡餅

by 老楊的廚房

食材:胡蘿蔔2根、牛奶170g、麵粉300g、紅薯粉絲1把、酵母2g、姜1塊、香蔥2根、雞蛋2個、鹽1茶匙、雞精1茶匙

步驟

1.牛奶,酵母,麵粉混合,揉團進行發酵。

2.胡蘿蔔擦絲,姜磨泥,蔥切蔥花,粉絲泡軟斬碎。

3.鍋裡放油,大火熱油滑炒雞蛋盛出。

4.放入胡蘿蔔粉絲蔥薑末,炒到斷生。調入鹽,雞精,拌入雞蛋。

5.面發酵到兩倍大。分成均勻的團反覆揉搓到光滑。

6.擀開,和包子皮差不多厚薄,喜歡面厚面薄隨意。

7.放入餡料。把邊緣捏一塊後用虎口擠壓收口。摁扁靜置30分鐘。

8.電餅鐺刷油,冷鍋上餅鐺,烙金黃即可。

小貼士

1,牛奶揉麵做的餡餅帶著特殊的香味,並且鬆軟香甜。

2,餡餅的面比饅頭面軟很多,有點粘手,可以在觸控麵糰的時候手上沾點油或者水。就比較好處理。

*紅薯 紅薯桂圓小米粥

by 好豆菜譜

食材:小米100g、紅薯100g、桂圓5g

步驟

1.首先將紅薯切成小塊,小米泡水十分鐘。

2.鍋中倒入小半鍋清水,下入紅薯,大火燒開,煮五分鐘。

3.再下入小米、桂圓,轉小火,煮二十分鐘,即可出鍋。

小貼士

1、食材用冷水浸泡後更容易煮熟,煮好的粥口感更好。

2、桂圓入鍋前可以浸泡一會兒。

3、粥熟後燜一會兒再享用,會更稠。

*麵食 奶香燕麥饅頭

by 老楊的廚房

食材:麵粉500g、牛奶250g、即食燕麥100g、酵母粉3g

步驟

1.牛奶溫一下,不要燙手,手能感覺溫度即可,融化酵母,加面,燕麥一起揉成光滑的麵糰後,加少許食用油繼續揉到麵糰有光澤

2.第一次發酵2倍後揉成原大小。一定要多揉一會,揉的越透徹,饅頭就越光滑

3.分團,揉成饅頭。或者直接做成刀切饅頭.

4.二次發酵充分後,開水上鍋蒸20-25分鐘,關火燜5分鐘即可。

小貼士

1,關於饅頭的第一次發酵:各家都不一樣。我是放在蒸鍋的屜籠裡。我們老家都喜歡用袋子套上,毛巾包一下塞被子裡。

2,二次發酵的問題:有的人總說不成功,其實饅頭我覺得成功不成功就看發酵,一次發酵大家都不會出現什麼問題,重要的是二次發酵。一定得夠時間。

3,上鍋問題,有人說冷水,有人說熱水,其實我從小接受的經驗就是,熱水上鍋。

4,饅頭凸凹不平的問題:一是揉沒揉到位,裡面還有一次發酵的氣泡。二就是火太大,蒸汽變成水,滴下來,所以要大火催一下定型,再中火。

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責任編輯:

Reference:微旅行

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