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比戚風口感更綿軟的蛋糕只有它!

原標題:比戚風口感更綿軟的蛋糕只有它!

千葉紋棉花蛋糕

Japanese cotton cake

要說戚風在烘焙愛好者和吃貨心中的地位,恐怕是獨一無二的了。我不知道每年全球做出來的戚風,能不能排到月球,但繞地球幾圈是綽綽有餘了。

戚風以其綿軟溼潤的口感著稱,好的戚風輕盈到入口即化,令人驚歎。如果說還有誰能撼動戚風的地位,我想可能只有日式棉花蛋糕了。

日式棉花蛋糕是否真的起源日本我不得而知,但其實這款蛋糕就是燙麵戚風。燙麵的製作方式,可以讓麵粉充分吸水並糊化,口感潤到極致!再加上一些小技巧,畫出美麗的千葉紋,這款蛋糕我想沒人能拒絕!

材料

雞蛋 4個

低筋麵粉 55g

牛奶 50g

色拉油 40g

細砂糖 40g

檸檬汁 2滴

可可粉 3g

過程

1、(準備)烤箱上下火170度預熱,在最下層放一烤盤水。4個雞蛋,其中3個蛋清與蛋黃分離,剩下一個全蛋與蛋黃混合,用手動打蛋器攪拌均勻。

2、加入牛奶混合攪拌均勻。

3、將色拉油倒入鍋中,加熱至微沸,出現紋路時離火。

4、加入過篩的低筋麵粉快速攪拌至順滑的狀態。

5、燙麵糊稍涼後,加入到蛋黃液裡,攪拌完全均勻,此時麵糊稍微濃稠、流動狀態。

6、蛋清里加入兩滴檸檬汁。

7、細砂糖分三次加入蛋清裡,打發至溼性發泡狀態即可。(提起打蛋頭出現小彎勾)

8、把打發好的蛋白霜,取三分之一到蛋黃麵糊裡翻拌幾下。

9、蛋黃糊倒回蛋清裡,完全翻拌均勻。

10、取15g原色蛋糕糊與可可粉翻拌均勻做成可可蛋糕糊,裝進裱花袋。

11、把原色蛋糕糊倒入模具裡,輕震幾下,震掉大氣泡。

12、用可可蛋糕糊,在原味蛋糕糊表面先均勻畫出橫線,注意每條線之間的距離應該是一致的。

13、再用竹籤來回畫出千葉紋路。

14、將麵糊放進預熱好的烤箱裡,上下火170度先烤10分鐘,再調上下火150度烤40分鐘。注意是用水浴法或者在下層放一烤盤的水!

攝影:Green Tea

Tips

1、色拉油不要煮太燙,微沸就可以了,太燙會把低筋麵粉燙壞,之後容易將雞蛋燙熟,影響成品。

2、注意蛋清打發至溼性發泡狀態即可,打太硬容易影響到與蛋黃糊的混合。

3、這款綿花蛋糕切塊後,可以夾果醬食用。

4、烤盤中加熱水要一次性加足,在蛋糕烤制的過程中,切勿開啟烤箱門,不然蛋糕體遇冷會出現回縮的現象

責任編輯:

Reference:微旅行

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