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老上海最愛的老字號排骨年糕原來是它,好吃到沒朋友!

原標題:老上海最愛的老字號排骨年糕原來是它,好吃到沒朋友!

說起上海的特色小吃,真是多的數不過來,不過小編最愛的卻是排骨年糕,兩條軟糯酥脆的年糕,一塊色澤金黃的排骨,再淋上上海特有的辣醬油,咬上一口,糯中髮香,鮮嫩適口,味道老好了。排骨年糕在上海有著極高的美食地位,試問哪個上海小囡沒有吃過排骨年糕呢,不管是路邊的小吃店還是老字號店都有排骨年糕的一席之地,而這其中小編最鐘意、最念念不忘的是鮮得來,每個月不吃那麼一次,就覺得渾身不舒服。

鮮得來,可以說是上海排骨年糕中的老前輩了,婦孺皆知、家喻戶曉。只要和上海人說起排骨年糕,10個人可能有9個人都會提到鮮得來,可想鮮得來在上海人心中的地位有多高。而以一塊排骨年糕發家,以一塊排骨年糕支撐半世紀的鮮得來也算是一個傳奇。

雖然現在的鮮得來已經搬遷到老字號雲集的雲南南路上,但鮮得來實際上卻誕生於弄堂的攤檔上,在西藏南路緊貼光明中學北面的弄堂裡,擺著一隻始終沸騰著滷汁的鐵鍋,不管白天夜裡,生意火爆。

早在1921年,鮮得來創始人何世德在藍維藹路誌德行里弄口(現西藏南路177弄口)擺了一個攤檔,三隻半臺子、幾條長凳、一口鐵鍋、爐子,就靠著這些簡單的裝置造就了屬於上海的美味小吃。當時何世德做的年糕完全是按照傳統手工藝做出來的,潔白細膩、鮮糯可口。排骨的處理也是按照傳統手工藝操作的,肥而不膩,既保持了肉質原有的鮮度,又有一定的營養價值,而且當時的排骨年糕價格也是十分公道,受到了很多食客的青睞。生意日見其好,名氣便也越來越響,有時生意火爆的需要排隊才能買著,一些食客買了以後也不帶回去吃,就迫不及待的站在一旁吃起來了。

80年代,為了擴建營業面積,鮮得來利用弄堂的防空洞,弄了一個地下室。小編記憶裡的鮮得來排骨就是在光明中學隔壁的地下室,小時候覺得最幸福的事就是和爸媽一起去吃鮮得來的排骨年糕,每次都能一口氣吃二客,那個時候小編覺得排骨年糕是世界上最好吃的東西。

但鮮得來的發展歷程並非一帆風順,曾經歷多次更名,經過幾經周折,排骨年糕才恢復“鮮得來”老字號招牌。即使在這樣的條件下,鮮得來硬是把排骨年糕做成了上海家喻戶曉的經典美食。隨後大概90年代,鮮得來搬遷到雲南南路。

如今雲南南路的鮮得來裝修明亮大氣,但食客還是一如既往的多。一進門放眼望去桌桌客滿,幾乎找不到空桌。不管是本地的老上海,還是外地的遊客,每桌上必有一盤排骨年糕。年糕依然是那樣的誘人,只是排骨和原來相比,小了些,年糕也瘦身了,然而味道還是記憶中的味道,怎麼吃也吃不膩。但原來的泰康黃牌辣醬油如今變成了鮮得來自制的辣醬油,這款辣醬油由鮮得來自制,很受上海人的青睞,曾在市場上賣到斷貨。上海人鍾愛辣醬油,尤其是吃炸豬排一定要配上辣醬油,當然吃排骨年糕時也必須淋上辣醬油,金黃的排骨吸飽了辣醬油,初入口有種糖醋排骨的感覺,回味卻是酸酸甜甜。

雖然現在的排骨年糕和當年比差了很多,但是在很多食客心中,鮮得來排骨年糕的口味,在眾多的同類美食中,仍是風華絕代的。對老食客來說,來鮮得來吃的不僅是味道,也是對過去美好回憶的一種懷念。

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Reference:微旅行

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