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去這裡吃陽澄湖的大閘蟹,你吃對了嗎?

原標題:去這裡吃陽澄湖的大閘蟹,你吃對了嗎?

大閘蟹,要醬紫吃!

俗語說:“秋風起,蟹腳癢,九月圓臍十月尖。”九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚;十月要吃雄蟹,這時雄蟹蟹臍呈尖形,膏足肉堅,不如就一起來看看那些肥美的大閘蟹是怎樣的生活環境吧!

你看,這就是碧桂園酒店陽澄湖大閘蟹生活的地方,遠方的天邊彩霞漫天,日光也漫不經心的灑下來,落在湖面,波光粼粼,是濃濃的詩意的感覺,怪不得這大閘蟹如此的肥美,原來是上天的眷顧,才能這般肆無忌憚、灑脫的生長。

為了去到養殖大閘蟹的碧桂園陽澄湖的區域,我們乘著一艘快船,劃過水面,向著目的地出發,在船啟動的那一瞬間,我隔著水望見對面的船屋上,一對老人坐在門前,一半閒適一半發呆。我不知他們是不是日日生活在此,但是看周遭的環境和他們呈現出來的狀態,他們的家就是這裡。

其實有一瞬間,我是很詫異的,我是一個北方的姑娘,所以去到潮溼的地方總是不習慣,即使我東南西北的闖,可自小的生活習慣還是難以改變的,所以對於他們生活在水面上的船屋,其實心裡有一絲絲的酸澀,我不知道是他們的工作需求還是怎樣,這樣的老人、這樣的場景,忽然就撩動了我心底柔軟的那根玄,無力去訴說。

一切都還好,轉眼我們已經遠離了那對老人,我迎著午後的日光,看著姑娘被風吹起的髮梢,忽然心情就放鬆了好多。我總是愛胡思亂想,所以總會打亂行程裡的節奏,還好我及時拉回了自己,要去尋找大閘蟹的美味,怎能不收拾好心情呢。

我們向著碧桂園酒店的陽澄湖駛去,船伕等候另一支船隻的時候,跑到船尾來給我們講解關於飼養大閘蟹的種種。陽澄湖的湖面開闊,是陽澄湖大閘蟹生長的理想之地,而在陽澄湖裡有三寶即為大閘蟹、河蝦、桂魚。風光旖旎的陽澄湖畔,地形分為兩個半島:主島和蓮花島。插入陽澄湖中,陽澄湖分為佛手狀的東、中、西三湖。

何謂大閘蟹?河蟹也,但不是所有的河蟹,品種一定要是中華絨鰲蟹。據說大閘蟹之名是有來頭的:當時蘇州、崑山一帶的捕蟹者,在港灣間設定了閘門,閘用竹片編成,夜間掛上燈火,蟹見光亮,即循光爬上竹閘,此時只需在閘上一一捕捉,故叫大閘蟹。

大閘蟹之所以肥美,是要無公害的養殖才可以,師傅耐心的給我們講解,飼養大閘蟹需要大大小小的很多步驟才可以。首先,池塘面積不宜過小,一般以2~10公頃為宜,水源可靠,無汙染;蟹种放養前15天左右,徹底清池,清池後加入新水,及時栽植水草(水草既是蟹棲息、覓食、避敵和蛻殼的場所,又是食物中維生素、粗纖維和礦物質的重要來源,同時還能淨化水質),待水草長至3~4釐米後,投放螺螄、蜆和小蚌等鮮活貝類軟體動物,使其自然繁殖,既淨化水質,又為蟹提供適口的鮮活動物性高蛋白飼料。

師傅在教給我們怎樣餵食大閘蟹,大閘蟹為雜食性動物,既要保證充足的動物性飼料,又要輔以植物性飼料,葷素搭配的大閘蟹才是最佳的,我們去的那日大閘蟹吃素食,便是玉米粒,其他的時候還會餵食魚類,當然這個魚類也是有要求的。定點投喂,主要投放在有水草的淺水區,保證所有蟹都能吃飽吃好。秋季正值陽澄湖大閘蟹育肥時節,應適當增加螺、蚌、動物下腳料以及雜魚等高蛋白餌料。

喂完之後,師傅從一側提起一兜,滿滿的都是大閘蟹,倒在框子裡,看著都把人的饞蟲勾起來了。裡面還是大小不一,但是大部分已經都4兩左右了,也夠了上市的斤兩。因為陽澄湖的水質保持的很好,在加上養殖人員的專業,大閘蟹真是很乾淨的,不管是蟹腳還是肚子處都沒有什麼淤泥,感覺清水裡衝一下,做熟直接可以端盤上桌了。

我們都知道一般肚臍圓形的為雌蟹,肚臍尖形的為雄蟹。那該如何選擇優質的大閘蟹呢,師傅給我們講道:選大閘蟹要看蟹殼殼貝色澤鮮明,且呈墨綠色的,一般都體厚堅實,能挑選到“金毛金爪”的更好;看肚臍突出來的,一般都脂肥膏滿,凹進去的大多是膘體不足;當用手拿蟹時還要覺得夠“重”,這才挑到肥美多膏,蟹肉豐滿的大閘蟹;看蟹足足爪結實,蟹足上的“腳毛”叢生,一般都膘足老健。

這樣的就是雌蟹,這就是那框剛剛從湖裡撈出來的,背面的肚子上真的是乾淨的很,連蟹腳的毛之間都沒有髒東西,忽然內心對陽澄湖的大閘蟹放心很多,之所有肥美、之所以好吃都是有原因的。

終於,我們載著滿框的大閘蟹,伴著夕陽的餘暉,依依不捨的離開陽澄湖,準備去往崑山碧桂園鳳凰酒店,真正的去嘗一嘗這陽澄湖的大閘蟹的味道!

這樣的美景,是屬於陽澄湖的,更是屬於這裡養殖大閘蟹的人的。

【碧桂園酒店陽澄湖的大閘蟹】

關於吃大閘蟹,我也想試著優雅用小工具一點點的吃,奈何北方人大大咧咧的性格,耐不住,還是全程用手和嘴解決掉了這隻肥美的蟹子。說起來,雌雄蟹子的味道還是有一定區別的,雌者成金黃色,雄者如白玉狀,滋味鮮美。

你看,這就是吃大閘蟹的工具,整齊的碼在其中,可是於我而言,有些難操作。

先用小錘敲擊大閘蟹的正面,用鉗子將蟹掩(即蟹肚臍部分的一小塊蓋,公蟹母蟹形狀不同)去掉,順勢揭開蟹蓋;先吃蟹蓋部分,用小勺把中間的蟹胃部分舀出,輕輕將外面包裹著的蟹黃吮乾淨。注意,不要吮破中間那個呈三角錐形的蟹胃,應將其丟棄(因為大閘蟹最寒的部位就是蟹胃最寒的部位,所以建議大家最好不要去吃);吃完蟹蓋輪到蟹身,先用剪刀將多餘的蟹腳、蟹嘴和蟹肺剪掉;用勺柄將蟹身中間一個呈六角形的片狀物挑出來,那是蟹心部分,丟棄;用小勺舀點醋淋在蟹身上,然後把蟹身的蟹黃蟹膏吃乾淨;把蟹身掰成兩半,此時可見成絲狀的蟹肉。只要順著蟹腳來撕,就可以將蟹肉拆出。吃乾淨的蟹殼是完整呈半透明狀的;用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一節蟹腳尖可充當工具。先用蟹腳尖細的那一頭把蟹腿中段的肉捅出來,再用蟹腳尖粗的那一頭把蟹腿前段的肉捅出來……

噹噹噹……這就是吃完後的大閘蟹,雖然我用盡畢生的功力,也未能拼出個完整的蟹子,可見吃蟹絕對是一門手藝活。

因螃蟹性寒,煮時、食用時多加姜解寒,還需以菊擦手解腥。所謂:“酒未敵腥還用菊,性防積冷定須姜。”講究的食客還有專門的吃蟹工具:剪刀、夾、刺、榔頭等,俗稱蟹八件。精敲細剝,其味無窮。

所以,你會吃蟹了嗎?

【關於wo丨乍暖】

一個時而文藝、時而逗逼的我

一個想要從南走到北、再從東走到西的我

一個健忘卻又愛回憶的我

嗯~

就是這樣

一個想要撒一點野的我

……

【圖文/乍暖 微博@乍暖行書】

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