豬肝是生活中常見的一款食材，咱們平時吃的溜肝尖就是用豬肝做成的，豬肝雖然營養豐富，但作為肝髒器官非常容易聚集毒素，一旦處理不當，食用後就會對人體健康造成危害。

第一步——選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝：顏色呈紫色，並且色澤整體一致，表面有光澤，用手指按壓能迅速恢複，富有彈性。

變質豬肝：顏色暗淡無光澤，表面干燥有異味。

患病豬肝：具有水腫和硬塊，表面會有小白點，千萬不要購買！

第二步——浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體衝洗一遍，再盛一碗水，水中加入少許白醋，放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片，用清水反複衝洗，直到沒有血水滲出即可。

第三步——在烹飪中去毒殺菌

豬肝現切現做：新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁，不僅流失了營養，而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上，影響外觀和口感，所以豬肝切片後應盡早下鍋。

烹飪時間別太短：至少應該大火炒5分鍾以上，使豬肝完全變成灰褐色，看不到血絲。不要一味求嫩，否則既不能有效去毒，又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝去除了毒素，可以放心吃了，但是怎麼做才能提升它的口感呢？

1、豬肝不要切得太薄，否則受熱後會變硬，切成2~3毫米厚比較合適，炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反複浸泡、漂洗，充分的去除掉各層間的血液和黏液，這樣炒熟以後，豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製，通過料酒、醋、蔥、薑片去腥，用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味，要想口感滑嫩則需干澱粉上漿，關鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒製豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝，在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒，保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間，高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

最後推薦幾道豬肝做的家常菜：

材料：

豬肝300克，木耳5克，黃瓜50克，胡蘿卜50克，大蔥10克，薑10克，蒜2瓣，料酒10毫升，糖5克，醋5毫升，醬油15毫升，干澱粉15克，水澱粉15毫升，鹽5克

做法：

1、豬肝洗淨，切成薄片，涼水浸泡半小時，撈出瀝干備用；黃瓜和胡蘿卜洗淨切片；大蔥和薑切末，蒜切片；木耳泡發，撕成小朵。

2、豬肝片加入干澱粉、料酒和適量鹽拌勻。

3、醬油、醋、鹽、糖和水澱粉混合在一起攪拌均勻，製成芡汁。

4、炒鍋倒油中火加熱至4成熱，下入豬肝片炒至變色後盛出，瀝干油備用。

5、鍋中留底油，大火加熱至7成熱，加入蔥末、薑末和蒜片爆香，然後放入黃瓜片、胡蘿卜片和木耳翻炒2分鍾。

6、鍋中下入豬肝片，倒入芡汁拌勻即可出鍋。

材料：

豬肝200克，黑木耳30克，柿子椒1個，水澱粉25毫升，高湯50毫升，醬油5毫升，醋5毫升，鹽適量，蔥少許，薑少許，蒜少許，豆瓣醬30毫升，白糖15克

做法：

1、豬肝洗淨切片，先在水中浸泡一會，再用水反複衝洗干淨，瀝干水分後放入碗中加入少許澱粉和鹽醃製。

2、水澱粉、高湯、醬油、醋、豆瓣醬和白糖混合在一起拌勻，製成調料汁。

3、青椒洗淨切塊，黑木耳洗淨切塊。

4、鍋中倒油燒熱放入蔥、薑、蒜末，下入豬肝片炒至變色。

5、放入木耳翻炒幾下，再倒入調料汁炒勻。

6、最後放入青椒塊翻炒，湯汁收濃即可。

材料：

韭菜150克，豬肝200克，紅椒10克，鹽3克，味精2克，料酒5克，薑絲5克。

做法：

1、韭菜擇洗干淨，切段待用；豬肝洗淨，切薄片；紅椒洗淨，切成細絲。

2、豬肝用鹽、料酒、薑絲醃漬10分鍾。

3、鍋內倒油燒熱，放入紅椒爆炒，下入豬肝炒至變色，倒入韭菜炒熟，加鹽和味精調味即可。

豬肝的正確處理方法大家掌握了嗎？學會了以後就可以放心大膽的吃豬肝啦！