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70%的人都不知道,專家教你如何挑選新鮮的豬肝!

豬肝是生活中常見的一款食材,咱們平時吃的溜肝尖就是用豬肝做成的,豬肝雖然營養豐富,但作為肝髒器官非常容易聚集毒素,一旦處理不當,食用後就會對人體健康造成危害。

第一步——選購新鮮、健康的豬肝

新鮮豬肝:顏色呈紫色,並且色澤整體一致,表面有光澤,用手指按壓能迅速恢複,富有彈性。

變質豬肝:顏色暗淡無光澤,表面干燥有異味。

患病豬肝:具有水腫和硬塊,表面會有小白點,千萬不要購買!

第二步——浸泡清洗去除毒素

1、先把豬肝整體衝洗一遍,再盛一碗水,水中加入少許白醋,放入豬肝浸泡半小時後取出洗淨。

2、豬肝切成5毫米的片,用清水反複衝洗,直到沒有血水滲出即可。

第三步——在烹飪中去毒殺菌

豬肝現切現做:新鮮的豬肝切開放置一段時間後會流出膽汁,不僅流失了營養,而且炒熟後會有許多顆粒凝結在豬肝上,影響外觀和口感,所以豬肝切片後應盡早下鍋。

烹飪時間別太短:至少應該大火炒5分鍾以上,使豬肝完全變成灰褐色,看不到血絲。不要一味求嫩,否則既不能有效去毒,又不能殺死病菌和寄生蟲卵。

豬肝去除了毒素,可以放心吃了,但是怎麼做才能提升它的口感呢?

1、豬肝不要切得太薄,否則受熱後會變硬,切成2~3毫米厚比較合適,炒出來的豬肝有彈性。

2、豬肝一定要反複浸泡、漂洗,充分的去除掉各層間的血液和黏液,這樣炒熟以後,豬肝才會脆嫩爽口。

3、豬肝在烹飪前需要提前進行醃製,通過料酒、醋、蔥、薑片去腥,用鹽、生抽、白糖、味精提鮮入味,要想口感滑嫩則需干澱粉上漿,關鍵一點是烹飪時盡量減少在鍋中調味、爆炒的時間。

4、炒製豬肝的油量要比平時炒菜稍微多一些。上過漿的豬肝,在放油少的情況下容易糊鍋。

5、全程用大火快炒,保持豬肝新鮮的最好方法就是縮短烹飪時間,高溫會在最短的時間里把鮮味和水份“封”在肉里。

最後推薦幾道豬肝做的家常菜:

材料:

豬肝300克,木耳5克,黃瓜50克,胡蘿卜50克,大蔥10克,薑10克,蒜2瓣,料酒10毫升,糖5克,醋5毫升,醬油15毫升,干澱粉15克,水澱粉15毫升,鹽5克

做法:

1、豬肝洗淨,切成薄片,涼水浸泡半小時,撈出瀝干備用;黃瓜和胡蘿卜洗淨切片;大蔥和薑切末,蒜切片;木耳泡發,撕成小朵。

2、豬肝片加入干澱粉、料酒和適量鹽拌勻。

3、醬油、醋、鹽、糖和水澱粉混合在一起攪拌均勻,製成芡汁。

4、炒鍋倒油中火加熱至4成熱,下入豬肝片炒至變色後盛出,瀝干油備用。

5、鍋中留底油,大火加熱至7成熱,加入蔥末、薑末和蒜片爆香,然後放入黃瓜片、胡蘿卜片和木耳翻炒2分鍾。

6、鍋中下入豬肝片,倒入芡汁拌勻即可出鍋。

材料:

豬肝200克,黑木耳30克,柿子椒1個,水澱粉25毫升,高湯50毫升,醬油5毫升,醋5毫升,鹽適量,蔥少許,薑少許,蒜少許,豆瓣醬30毫升,白糖15克

做法:

1、豬肝洗淨切片,先在水中浸泡一會,再用水反複衝洗干淨,瀝干水分後放入碗中加入少許澱粉和鹽醃製。

2、水澱粉、高湯、醬油、醋、豆瓣醬和白糖混合在一起拌勻,製成調料汁。

3、青椒洗淨切塊,黑木耳洗淨切塊。

4、鍋中倒油燒熱放入蔥、薑、蒜末,下入豬肝片炒至變色。

5、放入木耳翻炒幾下,再倒入調料汁炒勻。

6、最後放入青椒塊翻炒,湯汁收濃即可。

材料:

韭菜150克,豬肝200克,紅椒10克,鹽3克,味精2克,料酒5克,薑絲5克。

做法:

1、韭菜擇洗干淨,切段待用;豬肝洗淨,切薄片;紅椒洗淨,切成細絲。

2、豬肝用鹽、料酒、薑絲醃漬10分鍾。

3、鍋內倒油燒熱,放入紅椒爆炒,下入豬肝炒至變色,倒入韭菜炒熟,加鹽和味精調味即可。

豬肝的正確處理方法大家掌握了嗎?學會了以後就可以放心大膽的吃豬肝啦!

Reference:微旅行

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