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和麵師傅都會再和時,都會加點這個,可以增加麵更有嚼勁!

鹽份是我們生活中必不可少的一種營養素,不過大家現在也該對鹽份攝入過多會傷健康有所了解了,所以鹽在一些朋友的眼中似乎不受歡迎,其實只要我們巧妙的利用,鹽的作用也是很大的。

焯菜時加點鹽保護營養

焯菜時,蔬菜中的部分營養素會流失,如水溶性的維生素C、B族維生素等。但如果在沸水中加入1%的食鹽,讓蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度就會減慢。不過加鹽不能太多,大半鍋水裡加半勺鹽即可。

  

和麵時加點鹽更嚼勁

和麵時加入少許鹽,能提高麵筋質量,讓麵條吃起來嚼勁。1斤麵粉加半勺鹽左右即可,還可以加一個雞蛋或適量牛奶,和好後再醒30分鍾,口感更好。

煮玉米時加點鹽更甜

在某種程度上,鹹味和甜味有協同作用,也就是說,微量的鹽能讓本來有甜味的食物更甜。煮玉米時,在水開後往水裡加少許鹽,能提升玉米的口感,吃起來更清香,有絲絲甜味。一般情況下,煮4根玉米隻需半勺鹽。

喝咖啡加點鹽去苦味

鹽可以很有效地激發糖的甜味。而在咖啡中調入一點點鹽,還會去掉烘焙咖啡時產生的苦澀,使咖啡的味道更香,口感溫潤滑順。

煎魚前加點鹽不破皮

在煎魚之前,先在魚身上薄薄地抹上一層鹽,小魚醃製5分鍾,大魚醃製10分鍾左右。魚皮當中的水分會因此減少,魚皮變得有點硬,這時再去煎,就不容易破皮。

豆腐加點鹽不宜變質

豆腐含水量高,富含植物蛋白,因此容易變質發酸。儲存豆腐時,可以在煮沸的開水中加入少量的鹽,徹底攪拌。待淡鹽水變涼後,將豆腐放進去即可。豆腐經鹽水浸泡後,能增加滲透壓,不容易變質。一般而言,1斤豆腐中加大半勺鹽即可。不過,需要提醒的是,用鹽水浸泡保存的豆腐做菜時,要記得少放鹽或不放鹽。

其實每種食材過量或者大量的食用都是對健康不利的,鹽雖如此,但是從上文中我們不難看出,只要合理的利用,就能讓鹽幫助我們保護食材中的營養素以及美味。

Reference:微旅行

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