美食

每次去餐廳吃的馬鈴薯泥都特別香,原來是加了這個!

如何讓一顆馬鈴薯好吃到讓人驚豔?用這套完美科學的烹製法就能做到!如此而製的馬鈴薯泥,味道純粹又極具衝擊,也是很多頂級餐廳在用的法子。快來試一試,帶馬鈴薯走向它的生涯巔峰吧~

-- 馬鈴薯泥 --

by 巴巴Barbara

  

-- 用料 --

新鮮馬鈴薯(夏洛特或者其他澱粉較少的長形黃皮馬鈴薯) 500 克(100%)

全脂牛奶 100ML(20%)

無鹽黃油(冷藏) 150 克(30%)

細粒海鹽(普通食鹽需要酌情減少) 10 克(2%)

白胡椒粉(可省略) 少許

-- 做法 --

❶ 將馬鈴薯洗淨,放入鍋中,加入大量的冷水,將水煮至沸騰後,中火續煮 30 分鍾左右,用竹簽可以輕易插入。(馬鈴薯必須帶皮煮,讓皮阻隔水分;以冷水煮馬鈴薯,讓溫度可以緩緩進入內部,避免內外烹飪程度差異過大)

  

❷將馬鈴薯去皮,放入最細的研磨網中壓出細膩的馬鈴薯泥。(不可用攪拌機,打出的馬鈴薯泥會成漿糊狀,口感差)

  

❸把壓好的馬鈴薯泥放入不粘鍋中,文火攪拌加熱 5 分鍾。(蒸發掉部分水分,使味道更加濃鬱醇厚)

  

❹加熱馬鈴薯泥時文火煮沸全脂牛奶。

  

❺加入足夠冰涼的黃油塊(留下指甲蓋大小備用)。(足夠冰涼的黃油會減緩融化時間,使黃油混合更加均勻,馬鈴薯泥更具粘著性)

  

❻攪拌至黃油完全被馬鈴薯泥吸收。

  

❼加入高溫牛奶,不斷攪拌,使牛奶完全被馬鈴薯泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味。(不要使用黑胡椒粉,看起來會很像雜質)

  

❽將馬鈴薯泥裝入碗中或者擠成形狀,把之前預留的一小塊黃油融化,刷在馬鈴薯泥表面。(會形成隔絕空氣的薄層,防止馬鈴薯泥變乾,並會使表層香味濃鬱)

  

Reference:微旅行

看更多!請加入我們的粉絲團

轉載請附文章網址

不可錯過的話題