如何讓一顆馬鈴薯好吃到讓人驚豔？用這套完美科學的烹製法就能做到！如此而製的馬鈴薯泥，味道純粹又極具衝擊，也是很多頂級餐廳在用的法子。快來試一試，帶馬鈴薯走向它的生涯巔峰吧~

-- 馬鈴薯泥 --

by 巴巴Barbara

　　

-- 用料 --

新鮮馬鈴薯（夏洛特或者其他澱粉較少的長形黃皮馬鈴薯） 500 克（100%）

全脂牛奶 100ML（20%）

無鹽黃油（冷藏） 150 克（30%)

細粒海鹽（普通食鹽需要酌情減少） 10 克（2%）

白胡椒粉（可省略） 少許

-- 做法 --

❶ 將馬鈴薯洗淨，放入鍋中，加入大量的冷水，將水煮至沸騰後，中火續煮 30 分鍾左右，用竹簽可以輕易插入。（馬鈴薯必須帶皮煮，讓皮阻隔水分；以冷水煮馬鈴薯，讓溫度可以緩緩進入內部，避免內外烹飪程度差異過大）

　　

❷將馬鈴薯去皮，放入最細的研磨網中壓出細膩的馬鈴薯泥。（不可用攪拌機，打出的馬鈴薯泥會成漿糊狀，口感差）

　　

❸把壓好的馬鈴薯泥放入不粘鍋中，文火攪拌加熱 5 分鍾。（蒸發掉部分水分，使味道更加濃鬱醇厚）

　　

❹加熱馬鈴薯泥時文火煮沸全脂牛奶。

　　

❺加入足夠冰涼的黃油塊（留下指甲蓋大小備用）。（足夠冰涼的黃油會減緩融化時間，使黃油混合更加均勻，馬鈴薯泥更具粘著性）

　　

❻攪拌至黃油完全被馬鈴薯泥吸收。

　　

❼加入高溫牛奶，不斷攪拌，使牛奶完全被馬鈴薯泥吸收。用鹽和白胡椒粉調味。（不要使用黑胡椒粉，看起來會很像雜質）

　　

❽將馬鈴薯泥裝入碗中或者擠成形狀，把之前預留的一小塊黃油融化，刷在馬鈴薯泥表面。（會形成隔絕空氣的薄層，防止馬鈴薯泥變乾，並會使表層香味濃鬱）

　　

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