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超市陳列商品可不是亂排的!裡頭大有的學問呢!

食帖君每次去逛超市都要經歷享受與糾結的雙重攻擊,貨架上琳琅滿目的商品,不僅給了我們豐富的選擇,卻也常常讓人迷茫到底該買些什麼。有時逛懵了就會駐足思考:“為什麼超市里常年都有這麼多種新鮮食材?為什麼這些商品是擺在這些位置?”

BBC紀錄片《超市的秘密》就解答了這些我們經常遇到的疑問,揭開了很多常人不知曉的秘密。食帖君把整整四集紀錄片看了又看,把最讓人好奇的問題都總結出來了!(此處該有掌聲和雞腿)

  

Contents

①如何讓食材保持最佳狀態?

②超市產品陳列的學問?

③如何延長商品在貨架上的留存時間?

④超市怎樣開發新品?

01

如何讓食材保持最佳狀態?

萬聖節期間,超市要保證供應大量顏色鮮豔的南瓜

- 南瓜 -

超市貨架上擺放的食物總是色彩鮮豔,模樣誘人。要堅持做到這一點並不容易。當萬聖節遇到糟糕的天氣,南瓜根本不會全部變成惹人喜愛的橘黃色,這時就需要超市提前將它們集中在一起進行催熟。

- 香蕉 -

眾所周知,香蕉是一種成熟後十分容易腐爛的食物,可是超市中的香蕉卻總是能展現出完全熟透之前的樣子,開始變黑的香蕉還會進行低價處理。這是如何做到的呢?

  

要想控製香蕉上架時的成熟度,首先得在運輸上下功夫。香蕉被采摘時還是綠色的未成熟狀態,裝箱運輸時會將它們置於13℃的低溫中,讓它們進入“休眠”狀態,保持當下的樣子。

  

未成熟的香蕉

到達目的地後,香蕉會被運往倉庫,它們自身產生和被人工增加的少量乙烯,會將它們“叫醒”並控製成熟速度,以確保超市需要時能成熟得恰到好處。所以你在超市購買的香蕉可能並不完全成熟,在家中放置幾天後會更好吃。

  

香蕉上架前進行成熟度比對

- 牛肉 -

不知道大家在超市中購買牛肉時是否見過真空貼體包裝中顏色偏紫紅色的那種。也許很多人認為那種牛肉已經開始變質,不夠新鮮,然而事實正相反,偏紫紅色的牛肉同樣是新鮮牛肉,它們反而比鮮紅的牛肉更耐儲存,變質速度更慢。

  

貼體包裝的牛肉保鮮時間更長

所以這些牛肉為什麼偏紫紅色?新式的真空貼體包裝會抽走氧氣,紫紅色是牛肉在被抽走氧氣之後的天然顏色。氧氣會讓牛肉呈鮮紅色,這個顏色讓牛肉看起來很新鮮,但事實是,氧氣有助於細菌增長,會加速牛肉變質。所以將包裝中的空氣抽走之後,牛肉可以保持新鮮更久,這種商品的貨架期能夠延長40%。

02

超市產品陳列的學問

  

超市為了賣出更多商品,在貨物上架時間的安排和產品擺放上下了不少功夫。食帖君總結出了以下幾條規律。

① 控製產品上架時間。以酒為例,超市會在節日臨近時將價格稍貴的酒水上架,因為每當節日來臨,人們喜歡過得比平時奢侈一些,願意多花些錢購買稍微貴一點的商品。這種消費習慣在酒水類上表現明顯——節日里,家中來客人時,主人總是想要拿出些好酒來招待。

  

酒不能存放在過強的光照中

② “買得越快,買得越多”。我們認為迅速購買到需要的商品可以減少消費,但超市通過觀察消費者的購物習慣後,發現如果我們能夠盡快買到自己需要的商品,就可以有更多時間多逛一逛超市的其他部分,增加消費。

③ 消費者很少向上看,除非他們想要購買的商品在貨架的上方。所以新商品大多不會放在貨架高處。

  

懸掛得過高的標識可能會被消費者忽略掉

④ 人們購買商品時閱讀的文字量非常少,基本依靠顏色和形狀辨別想要購買的商品。

  

⑤ 有些超市還會把自營品牌商品放在暢銷商品的旁邊,這樣一來,更多的消費者就能夠在購買暢銷商品時順便看到超市自營品牌商品。

03

如何延長商品在貨架上的留存時間?

  

- 草莓 -

在技術和經濟條件都不允許時,我們只能吃到應季瓜果,不過我們還是想一年四季都能吃到草莓,所以超市需要想辦法將草莓的供應時間由6周延長至7個月。

  

想要做到延長上架時間,只有兩種辦法。

第一種,找到一個夠大的供應果園。

在夏天,顧客們對於草莓的需求大到常人難以想象,一個小時就可以賣出果園一條管道的采摘量,因此他們需要一片相當大的果園才能穩定供應超市的需求。

  

第二種,尋找能夠在不同時間上市的新品種草莓。

  

超市會對新品種的培育進行投入

- 蛋糕類 -

除了新鮮蔬果,超市也想延長自製食品的上架時間。一個蛋糕就讓他們費了不少心思。

  

含有較多水果的蛋糕貨架期僅為4、5天

如果製作新鮮水果蛋糕,切好的水果無論如何都會在幾天之內腐爛。所以超市選取堅果、水果干等材料製作巧克力蛋糕,防止水分過多導致的細菌滋生,巧克力在低溫下可以儲藏很久,延長了貨架期和顧客將其買回家後的存放時間,最終做出的蛋糕可以存放26天。

  

水分比較少的商品不易變質,貨架期更長

04

超市如何開發新產品?

  

超市同樣花費了很多時間用來開發自營品牌產品、自製新菜品和即食商品。

超市自行開發的新菜品和即食商品,當然不是來自開發人員的“靈光一閃”。其實他們會做大量市場調查,研究飲食新時尚,綜合多方面因素對新產品進行開發。

- 自製新菜品 -

  

夏天時,超市也會結合時令熱點,加入戶外燒烤熱潮,開發一些快速燒烤食品。他們會搜集世界各地的燒烤方法,先讓工作人員進行試吃,再逐步篩選評估,確定可以推出的商品。

  

只有一種商品通過采購組的評估

除了結合時令熱點,還有一個被重點考慮的因素就是,消費者自己很難在家製作,這會增加商品受歡迎的幾率。

- 即食商品 -

  

即食商品市場常年被相同種類產品壟斷,超市想要引領新潮流。產品開發部主管到各類餐廳試吃,確定某種風格的食物為開發方向,他們的目標是做出和餐廳相同的味道。

確定方向後仍有20多款食品需要試吃

除了考慮味道和成本,上市前還需考慮該種商品是否適合批量生產、如何保證每次做出的味道都一樣、包裝後是否經得起長途運輸等問題。

該商品經過運輸後包裝破損,仍需改進

  

工作人員模仿普通顧客的購物過程,檢驗產品包裝質量

真沒想到,超市中很普通的產品要經過半年以上甚至一年的時間才能開發成功。

看完這一系列紀錄片之後,食帖君最強烈的想法就是趕快衝去超市,看看里面的講的各種秘密是怎麼體現在我們看得見的地方的,去超市仿佛又多了別的樂趣~

Reference:微旅行

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