牛排堪稱吃西餐必點菜式，更是搭配葡萄酒的絕佳好手。西餐廳的煎牛排不僅熟度恰到好處，切開後的紋理也很完美，咬一口更是肉嫩有汁水。

如此好吃的美味當然無法天天在西餐廳里消費。在西餐廳吃牛排，怎麼吃是學問，在家吃牛排，怎麼煎是關鍵。想不想自己在家煎出一塊完美的牛排？自己動手該怎麼辦呢？今天小廚君就來給大家分享個牛排技術貼！

— 牛排怎麼選 —

其實牛排是一種統稱，牛排的種類非常多。一頭牛身上大概有8個部位可以食用，但最常見的是菲力、西冷、肋眼和T骨4中種。

菲力牛排外形為圓柱體，取自牛里脊肉，是牛身上運動量最少的一塊肉，因此也最為嫩滑。其大理石紋幾乎不含脂肪，所以味道較淡，適合愛吃瘦肉的人。

西冷牛排外形有一條肥邊，取自牛後腰脊，肉質鮮嫩又帶油花嫩筋，且香甜多汁，富有口感。烹飪時，一定要把油脂烤透，散發出牛油的香味來才最好。

肋眼牛排是牛肋脊部位的肉，肉質油油嫩嫩。不過，肉的外面有一圈白色肉筋，有些韌勁和嚼頭，但是如果處理得不好，可能會比較尷尬。

T骨牛排呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側分別是菲力和西冷，一邊細嫩，一邊粗獷，點一份可以吃到兩種牛排風味。

而購買的牛排分為兩種：醃製的和未醃製的。若是已經經過醃製的牛排，隻需要購買回來後室溫下解凍，即可直接烹製；未醃製過的牛排，需要在挑選時多注意看看牛排是不是肥瘦相間，肉色是否自然紅潤，脂肪顏色是否潔白，脂肪厚度是否讓你滿意等。

— 煎牛排前的準備 —

1、牛排要洗嗎？

購買回來的牛排需要用廚房紙吸一下表面多餘水分，確保風味。

2、生牛排要用什麼醃製？

將大蒜對半切開，在生牛排上擦一下，入鍋即可聞到香味。當然，醃的時候撒上少許鹽，能夠脫出多餘水分，更能讓牛排在烹製時風味更佳。

3、用什麼鍋？

家用平底鍋即可，因為平底鍋能持續提供較高的溫度，牛排受熱均勻。

4、用什麼油？

橄欖油不適合高溫煎烤，黃油容易蓋住牛排風味，而植物油則非常適合用來煎牛排。

5、用什麼火候？

最好先將平底鍋燒燙，然後全程大火煎烤，肉香絕對彌漫整個廚房。

— 牛排怎麼煎 —

1、無論是從超市買回來的還是從冰箱拿出來的牛排，先別急著料理，放置30~60分鍾，待牛排跟室溫差不多（20°C）再動手。

2、把鍋燒熱，直到有少量青煙冒出，平底鍋倒入菜籽油。將牛排下鍋，高溫會給牛排燒上一層焦糖色外衣，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在高溫時的反應使牛排美味飄香。

3、30秒左右翻動一次，這樣可以保證每一面受熱程度均勻，煎出來的牛排就會在中間呈現性感的粉紅色。

4、看牛排熟沒熟，不要切開牛排，那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心，測溫度。三分熟，45攝氏度度起鍋；五分熟，55度起鍋；全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

5、最後也是最關鍵的一步，牛排煎好後在盤子上靜置五分鍾再切開，這樣會使牛排纖維鬆弛，從而牢牢鎖住肉汁。

— 推薦做法 —

黑椒牛排

食材：牛排 黑胡椒 花生油 洋蔥 西紅柿 紅酒 鹽

做法：

1、將牛排洗淨，瀝干水分，用紙巾將血水吸干淨。如果牛排很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。

2、像常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒（最好用現磨黑胡椒碎，比較香）加少許鹽塗抹均勻，然後淋上橄欖油抹勻。

3、抹完油後直接煎，不粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鍾，最多不超過4分鍾。

4、將煎好的牛排放到盤中，一會肉汁就流出。利用煎牛排的餘油放入洋蔥末煎香，加入番茄末煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。

喜歡情調的，可以選用西蘭花、紅蘿卜、西紅柿擺盤。