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在家也想享用高級牛排卻不知道怎麼烹飪嗎?專家告訴你:只要這樣做,在家也能享用高級料理!

牛排堪稱吃西餐必點菜式,更是搭配葡萄酒的絕佳好手。西餐廳的煎牛排不僅熟度恰到好處,切開後的紋理也很完美,咬一口更是肉嫩有汁水。

如此好吃的美味當然無法天天在西餐廳里消費。在西餐廳吃牛排,怎麼吃是學問,在家吃牛排,怎麼煎是關鍵。想不想自己在家煎出一塊完美的牛排?自己動手該怎麼辦呢?今天小廚君就來給大家分享個牛排技術貼!

— 牛排怎麼選 —

其實牛排是一種統稱,牛排的種類非常多。一頭牛身上大概有8個部位可以食用,但最常見的是菲力、西冷、肋眼和T骨4中種。

菲力牛排外形為圓柱體,取自牛里脊肉,是牛身上運動量最少的一塊肉,因此也最為嫩滑。其大理石紋幾乎不含脂肪,所以味道較淡,適合愛吃瘦肉的人。

西冷牛排外形有一條肥邊,取自牛後腰脊,肉質鮮嫩又帶油花嫩筋,且香甜多汁,富有口感。烹飪時,一定要把油脂烤透,散發出牛油的香味來才最好。

肋眼牛排是牛肋脊部位的肉,肉質油油嫩嫩。不過,肉的外面有一圈白色肉筋,有些韌勁和嚼頭,但是如果處理得不好,可能會比較尷尬。

T骨牛排呈T字型,是牛背上的脊骨肉。T型兩側分別是菲力和西冷,一邊細嫩,一邊粗獷,點一份可以吃到兩種牛排風味。

而購買的牛排分為兩種:醃製的和未醃製的。若是已經經過醃製的牛排,隻需要購買回來後室溫下解凍,即可直接烹製;未醃製過的牛排,需要在挑選時多注意看看牛排是不是肥瘦相間,肉色是否自然紅潤,脂肪顏色是否潔白,脂肪厚度是否讓你滿意等。

— 煎牛排前的準備 —

1、牛排要洗嗎?

購買回來的牛排需要用廚房紙吸一下表面多餘水分,確保風味。

2、生牛排要用什麼醃製?

將大蒜對半切開,在生牛排上擦一下,入鍋即可聞到香味。當然,醃的時候撒上少許鹽,能夠脫出多餘水分,更能讓牛排在烹製時風味更佳。

3、用什麼鍋?

家用平底鍋即可,因為平底鍋能持續提供較高的溫度,牛排受熱均勻。

4、用什麼油?

橄欖油不適合高溫煎烤,黃油容易蓋住牛排風味,而植物油則非常適合用來煎牛排。

5、用什麼火候?

最好先將平底鍋燒燙,然後全程大火煎烤,肉香絕對彌漫整個廚房。

— 牛排怎麼煎 —

1、無論是從超市買回來的還是從冰箱拿出來的牛排,先別急著料理,放置30~60分鍾,待牛排跟室溫差不多(20°C)再動手。

2、把鍋燒熱,直到有少量青煙冒出,平底鍋倒入菜籽油。將牛排下鍋,高溫會給牛排燒上一層焦糖色外衣,叫做“美拉德反應”,就是蛋白質和糖在高溫時的反應使牛排美味飄香。

3、30秒左右翻動一次,這樣可以保證每一面受熱程度均勻,煎出來的牛排就會在中間呈現性感的粉紅色。

4、看牛排熟沒熟,不要切開牛排,那樣會使肉汁流失。用廚房用溫度計插入牛排中心,測溫度。三分熟,45攝氏度度起鍋;五分熟,55度起鍋;全熟65度起鍋。出鍋前撒上適量黑胡椒。

5、最後也是最關鍵的一步,牛排煎好後在盤子上靜置五分鍾再切開,這樣會使牛排纖維鬆弛,從而牢牢鎖住肉汁。

— 推薦做法 —

黑椒牛排

食材:牛排 黑胡椒 花生油 洋蔥 西紅柿 紅酒 鹽

做法:

1、將牛排洗淨,瀝干水分,用紙巾將血水吸干淨。如果牛排很厚,可以用刀背捶捶,讓牛肉更鬆軟。

2、像常規做法一樣,牛排兩面撒上黑胡椒(最好用現磨黑胡椒碎,比較香)加少許鹽塗抹均勻,然後淋上橄欖油抹勻。

3、抹完油後直接煎,不粘鍋燒到冒煙,把牛排放進鍋中,用夾子壓一壓,確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鍾,最多不超過4分鍾。

4、將煎好的牛排放到盤中,一會肉汁就流出。利用煎牛排的餘油放入洋蔥末煎香,加入番茄末煮爛。淋入紅酒,加黑胡椒碎,少量鹽。

喜歡情調的,可以選用西蘭花、紅蘿卜、西紅柿擺盤。

Reference:微旅行

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