在早餐的選擇上，攝取過多的紅肉、加工肉品，像火腿三明治、培根三明治這類食物，將可能提高罹換大腸癌的風險…

為什麼火腿、培根和香腸不可以選？
致癌物質大家只會想到烤肉烤焦的部分，但其實添加在食品本身的添加物才是問題，它讓你們即使用蒸的、煮的都避免不了。


哪些添加物致癌？
一、亞硝酸鹽常超量添加
人類在17世紀就發現在香腸、臘肉等醃製肉品裡添加亞硝酸鹽，可以讓製品產生漂亮的色澤（保色功能）及特殊風味，最重要的是它還能抑菌。
但是各種研究慢慢發現亞硝酸鹽對人體健康可能造成傷害，它會在胃腸道合成一種強烈的致癌物質──亞硝胺。

二、防腐劑也有過量問題
肉品屬於易腐敗的食物，因此不免要添加適量的防腐劑來維持鮮度。如果在安全添加量之內，不容易有毒性或致病的問題。
但是「小型加工廠和傳統肉攤賣的問題比較大」中興大學畜產學系教授劉登城不諱言。一來，小工廠的品質管理可能比較鬆散，添加物的添加比例拿捏不準，不小心就用過量，或是把一些不該加在肉類食品裡的防腐劑也拿來用。更有專家指出，小工廠的秤量技術比較差，甚至會用「目測法」來決定添加量。
另外，還有些東西你也得注意：
一、合成食用色素會致癌？
加工肉品裡除了添加亞硝酸鹽「保色」，合成的食用色素有時候也來添上一筆，只為了讓產品「賣相」更好。
而食用色素不至於會致癌，但是引發過敏是另一個遭人責難的原因。例如常用於熱狗、火腿裡的黃色5號，美國的研究統計發現極少數人吃了會引起蕁麻疹。

二、硼砂
長添加在肉品加工食品（例如貢丸、肉球）的硼砂，的毒性可能致死，而且吃進人體內會和胃酸作用產生硼酸，不容易排出而積存在體內，阻礙消化作用，長久下來會讓人食慾減退、營養吸收不良。如果發生硼酸中毒，會出現嘔吐、腹瀉、休克、昏迷等症狀。
經過大力宣導，多數廠商都已經能遵守規定，這幾年檢查出違法使用硼砂的情況也少了許多，但即使如此，加工業界的人都不敢說，「現在絕沒有人在用硼砂！

這些東西就在你我的身旁，要大家都不吃實在太苛刻，但我們可以選擇「少吃」這些東西。明天上班先別選擇培根火腿三明治了，為你的大腸想想吧！現在就分享出去。