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一顆南瓜5個養生功效!高手都是這樣挑南瓜的……

原標題:一顆南瓜5個養生功效!高手都是這樣挑南瓜的……

每到秋冬時節,南瓜就會成為國人餐桌上的寵兒。做成粥、打成汁、蒸成盅、煎成餅……不需要調味,只要把南瓜切開,上鍋蒸熟,就是一道美味的甜點。

除了軟糯香甜的口感外,南瓜“降血糖”的功效也在民間廣泛流傳,備受中老年人的喜愛。

南瓜真的能降血糖嗎?一顆好南瓜長什麼樣?《生命時報》採訪專家,為你解讀一顆南瓜的營養密碼。

中國營養學會理事、山東大學營養與食品衛生學系教授 藺新英

國家蔬菜工程技術研究中心研究員 李海真 何洪巨

北京市農業技術推廣站高階農藝師 曾劍波

北京市優質農產品產銷服務站高階農藝師 劉中華

南瓜真的能降糖嗎?

南瓜原產於美洲,後來傳入很多國家,現在已有中國南瓜、印度南瓜和美洲南瓜三個品種。

中國南瓜常見的有蜜本南瓜、牛腿南瓜、蛇南瓜、倭瓜、磨盤南瓜。生活中常吃的是中國南瓜和印度南瓜。

南瓜不僅口感甘甜,其富含的β胡蘿蔔素能在體內轉化為維生素A,緩解長期用眼引起的疲勞乾澀;

南瓜多糖具有降糖作用,可以幫助糖友平穩血糖;

果膠不僅能增加飽腹感,有利降體重,還能調節腸道菌群,進而緩解便祕、降低體內毒素。

有人說吃南瓜降糖,其實,雖然果膠和南瓜多糖都有降糖效果,但南瓜中的澱粉、葡萄糖等也會升糖,直接吃南瓜不一定降糖。

武漢大學中南醫院對數十位糖尿病患者做的試驗結果發現,吃南瓜後的血糖要比之前增加1~2毫摩爾,直接吃南瓜並不降糖。

雖然直接吃不降糖,但同等熱量的南瓜比米飯、饅頭的血糖負荷都低。

專家提醒,有些糖尿病患者只吃南瓜不吃米麵,但南瓜蛋白含量太低,營養上不推薦這樣做,最好是隻用南瓜替代部分主食。

中國南瓜含水量大,纖維粗一些,適合做菜和熬粥。

磨盤南瓜比蛇瓜水分含量少,口感更粉,適合熬粥,而蛇瓜適合炒菜,蜜本南瓜炒菜或熬粥都行。

印度南瓜水量小、纖維細一些,口感粉糯,更適合蒸食。

多吃南瓜的5個理由

《生命時報》綜合美國“福克斯新聞網”報道,總結出多吃南瓜的5個理由。

高纖維低熱量

250克南瓜中含有3克纖維,熱量只有50千卡。吃南瓜後飽腹時間更長,有益控制食慾,減少熱量攝入,有助於減輕並保持健康體重。

有助於抗癌

美國國家癌症研究所研究發現,南瓜中富含的抗氧化劑β胡蘿蔔素,可有效抗擊自由基,有助於降低癌症風險。

護眼、護膚

研究證實,南瓜中的β胡蘿蔔素可改善面板健康,抗衰防皺。β胡蘿蔔素在人體內還可轉化成對視力健康有益的維生素A。

降低“壞”膽固醇

南瓜籽中含有化學物質植物甾醇,有助於降低“壞”膽固醇(低密度脂蛋白,LDL),進而降低心臟病風險。

改善睡眠

南瓜籽除了是堅果中的蛋白質冠軍外,還富含維生素A、鈣、鐵、磷和蛋白質等營養素。

南瓜籽含有的色氨酸,是血清素形成中必不可少的,血清素有助於褪黑激素的產生,該激素有助於調節睡眠,改善睡眠質量。

4步挑出一顆好南瓜

1

看顏色

因品種不同,南瓜的挑選方法也有所不同,從外皮顏色上來說:

金黃色的南瓜,顏色越深黃,條紋越清楚粗重越成熟;

綠色的南瓜,綠得發黑的是成熟南瓜。

不管是什麼品種的南瓜,稜深、瓜瓣鼓說明是“好瓜”。另外,外形完整、表皮油亮、堅硬緊實的南瓜更新鮮。

2

觀瓜瓤

南瓜切開時,感覺南瓜的瓤非常堅硬,這樣的南瓜,製作成熟後,口感會又綿又沙,而且甜度高。

南瓜瓤的顏色多為金黃色,顏色深的,說明其成熟度高;反之,如果顏色淺淡,說明還不夠成熟。

切開的南瓜還可以看看瓜籽,因為瓜籽飽滿也是南瓜成熟度高的表現之一。

3

聞味道

南瓜熟後有一種清香氣味,而沒有成熟的嫩瓜有一種菜瓜的味道。

4

掐瓜莖

南瓜頂部一般會連著一小段瓜莖,這樣的南瓜也比較容易儲存,用手掐一下,如果感覺非常硬,手感像木頭一樣,說明南瓜採摘時間比較合適,成熟度高。

此外,成熟南瓜外皮比較堅硬,如果南瓜皮一掐就破,就證明成熟度不夠。▲

本期編輯:王曉晴 本文作者:生命時報特約記者 谷傳玲

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