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這種鍋料理,才是你的身體最需要的

原標題:這種鍋料理,才是你的身體最需要的

疊煮,一種神奇的料理方式。

只需要將各種食材切好,一層一層疊在鍋中,用小火慢慢燜煮。除了鹽,什麼調味料都不用加,就這樣簡單煮出來的一鍋卻滋味十足,鮮美得超出想象。

這種料理法起源於日本,因烹調方式營養健康,又使用了大量蔬菜,也被當作一種食療方式。尤其是秋冬季,用正美味的根莖類蔬菜製作疊煮,即使是肉食愛好者也會吃得幸福滿足。

那麼具體來說,什麼是「疊煮」?

疊煮到底是什麼? /

其實就是將許多蔬菜層層疊在一起,用小火燜煮的方式,熬出蔬菜本身的鮮美汁水。煮好的蔬菜口感柔軟滋味鮮甜,營養豐富,且十分易於消化吸收。

最初發明這種「疊煮料理法」的人,是日本食養料理家小川法慶(1910-1994)。

在日本提到疊煮,大多是指「無水疊煮」。但其實,疊煮分為分為「無水」和「有水」兩種。無水疊煮,即充分藉助蔬菜自身的汁水烹煮,風味會非常凝聚。有水疊煮,則是額外加一些水或液體調味料一同燉煮。

疊煮的優點非常多,簡單列舉幾點:

1.真的非常好吃又健康!

2.能吃到多多的蔬菜!

3.做一次,可以冷藏儲存5天!

4.可以有很多變化!

5.無論備菜還是烹調都超簡單!

6.除了鹽,什麼調味料都不用!

7.大人小孩都會愛吃!

疊放順序,是美味的關鍵 /

食材的疊放順序,是產生完美調和味道的關鍵,因為這會影響到食材的出汁與香味。

小川先生在發明「疊煮料理法」時,其實融合了古老東方思想之一:「陰陽調和」的理念。他認為,疊放順序應取決於蔬菜在大地上的生長方式,以大地為基準,向上伸展力強的蔬菜放在最下層,反之,向下伸展力強的放在上層,其餘肉類或主食等都放在頂部。

疊放順序的基本法則是:從下往上依次是菌菇類、海藻類、果菜類(如番茄、茄子、黃瓜、扁豆角、豆類等)、葉菜類(如西蘭花、捲心菜、油菜、白菜、蔥等)、塊莖類(如土豆、芋頭、紅薯、南瓜等)、根菜類(如蘿蔔、洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡、蓮藕等),最上層是肉魚貝類。

不過,同一層的幾種食材之間也有順序,舉個

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