魚香肉絲 用料
瘦肉250克
黑木耳50克
胡蘿蔔50克
靑椒40克
豆瓣醬20克
白糖20克
醋20克
醬油15克
料酒15克
鹽1克，漿肉時用
水澱粉10克
清水20克
蔥薑蒜末
魚香肉絲的做法 胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

原鍋放少許油，胡羅蔔不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

下肉絲一起翻炒均勻！

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

魚香肉絲就完成了(^ω^)

魚香肉絲 用料
豬腿肉180g
泡椒8g
姜10g
蒜10g
蔥少許
水發木耳少許
胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)
白糖10g
香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g
老抽2g
生抽3g
鹽1g
清湯10g
澱粉一勺調勻
魚香肉絲的做法 就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照著感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g 泡椒8g 姜蒜各10g 蔥少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的

豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和薑蒜切末重點在於滋汁: 白糖10g 香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g 老抽2g 生抽3g 鹽1g 清湯10g 澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽

肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉

熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。料酒做法自己查酒麯相冊，我懶得找了－ －

把肉絲撥到一邊，中小火爆香薑蒜泡椒末，直到油色紅亮為止

然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裡下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入蔥花

精確到g不容易好麼！！不給好評麼！！！做了好歹匯報一下好嗎！！［打滾

魚香肉絲 用料
瘦肉300克
木耳，青椒，胡蘿蔔適量
蔥，姜，蒜適量
郫縣豆瓣醬適量
料酒，糖，醋，鹽，雞精，澱粉，老抽，醬油，水適量
雞蛋清1個
魚香肉絲的做法 瘦肉切絲。

放入澱粉，一個蛋清，鹽，料酒，雞精。

攪拌上漿，醃製20分鐘入味。

胡蘿蔔，木耳，青椒切絲備用。

糖醋汁:普通小湯勺
3勺糖，3勺醋，1勺醬油，老抽，鹽，雞精，料酒，澱粉，水適量。調好備用

鍋中放入比平時炒菜多一倍的油，倒入上醃製好的肉絲。

用筷子迅速撥散肉絲，等肉變色後盛出備用。

鍋中放入少許油，倒入郫縣豆瓣醬，炒出香味，炒出紅油。

再放蔥薑蒜。

倒入胡蘿蔔，木耳，青椒翻炒均勻。

再放入肉絲炒均勻。

澆上糖醋汁翻炒。

炒到湯汁濃稠了就可以關火了。

盛盤。