在日常飲食中，羊肉屬於比少見的一種肉食，與豬肉相比，雖然羊肉的價格更貴，但是味道和營養價值方面還是略勝一籌的，羊肉中有很多蛋白質，而且屬於脂肪含量低的肉類，即便是經常吃也不會長太多肉，所以我們會發現雖然豬肉的銷量比較高，但是羊肉在秋冬季節卻是最受歡迎的。

羊肉的做法有很多種，無論是炒燉烤都很好吃，其中最好吃的就是燉羊肉，既能夠享受到美味的羊肉肉，又能喝到可口的羊肉湯，可謂是兩全其美！今天胖子就給大家介紹一下燉羊肉的小竅門，以及一種羊肉的燉法，一起來看看吧！
小竅門
1.要使用開水，不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2.燉羊肉開始就不要去頻繁的看熟了沒得，一接鍋蓋冷空氣會使羊肉的口感和味道變差。
燉羊肉時不要放鹽，等到要出鍋的時候加入鹽調味。可以加一點橘子皮，燉出來的羊肉吃起就沒有那麼大的羊腥味了。

3.最好用砂鍋小火慢燉，如果是高壓鍋燉出來的羊肉吃起口感沒有那麼好，也不夠入味。
4.佐料那些一定要盛出之後加，全放鍋裡會讓羊肉湯串味。
5.燉羊肉湯最好選用後腿肉或者羊排骨燉湯，如果是做燜鍋或者紅燒就選擇腿子肉。

家常燉羊肉湯
食材：羊肉500克，白蘿蔔200克，料酒15克，姜15克，花椒2克，鹽15克，味精2克
做法：
1. 羊肉反復清洗乾淨，放入開水中焯一下後洗淨，蘿蔔切塊
2. 將羊肉放入鍋中加入清水，大火燒開
3. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，轉小火上燉到七成熟
4. 把肉撈出來切成塊，再入鍋同時放蘿蔔燉至肉軟
5. 下鹽及味精起鍋，裝入碗中加入辣子油、香菜即可