絲瓜，是家常的好食材。有些人不喜歡『絲瓜』的音（廣東話），讀起來很像『輸瓜』。老爸以前就不喜歡，『輸輸聲不好聽』。很多人就叫『絲瓜』做『勝瓜』。基絲汀就百無禁忌。覺得怎樣叫也不打緊。最重要，是好吃，喜歡吃。用絲瓜炒牛肉，味道非常配合。還加了點雲耳和木耳。雲耳和木耳顏色黑黑的，外表不起眼。牛肉一炒就老？別只會傻傻的焯水！多加這1步，牛肉嫩滑入味！但這道菜一上桌後，竟然最快不見影蹤的，就是那些雲耳和木耳喔！

絲瓜雲耳炒牛肉
材料：
絲瓜1條約400克、牛肉110克、雲耳（泡水浸軟） 10至12隻、木耳（泡水浸軟） 6 至8隻、紅蘿蔔（切片或切花） 1/2條、雞湯70毫升、薑片3片

醃料:
生抽（醬油）2茶匙、糖1/2茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、水2茶匙、麻油少許
埋獻（勾茨）：
生抽（醬油）2茶匙、糖1茶匙、粟粉（玉米粉）1茶匙、蠔油1湯匙、水2湯匙、麻油少許、胡椒粉少許

做法：
先把絲瓜的硬邊切去，略去皮，但要留下少許（如圖示）。否則，煮起來會很容易爛。斜切粗塊，備用。牛肉切薄片，用醃料拌勻，約15分鐘。
把已浸軟的雲耳和木耳，切去底端小梗。洗凈。大塊地切小一點。放入滾水（開水）中，煮3分鐘，撈起備用。
燒熱油鑊，用中大火，把牛肉炒至八成熟，兜起備用。
再下少許油在鑊中，下薑片爆香。加絲瓜和紅蘿蔔，灑下酌量的鹽，兜炒片刻。加雲耳和木耳，倒進雞湯，煮至絲瓜熟和軟身，湯水減大半。倒回牛肉，埋獻（打勾）。汁收幹點，即成。

溫馨提示：
煮絲瓜的時候，會出一些水的。但如果買了水瓜而不是絲瓜的話，出水就更多了。
購買絲瓜時，要揀軟身的，肉質才嫩。拿起絲瓜的一端，稍微上下搖動，感到瓜身柔軟且有彈性，就是好瓜，嫩瓜。切開時，瓜肉沒有硬種子，即是幼嫩。

柱侯牛腩是基絲汀奶奶的拿手好菜！本來不知道如何把牛腩炆得又稔又好味的基絲汀，跟她學習了一些祕方煮法，吃起來『令舍不同』（與別不同）呢！平時煮了一大鍋牛腩後，放入冰箱，要吃的時候，就拿出來加熱，幾分鐘就有得吃。這道菜不愁不新鮮會不好吃。相反地，隔夜的牛腩更入味，更惹味。前天，就把炆好的柱侯牛腩，加點湯米粉，加幾條青菜，就成一道美味午餐。

牛腩湯米粉
材料：

柱侯蘿蔔牛腩500克（可因應個人口味增減）、東莞米粉250克、雞湯500毫升、水 500毫升、青菜 酌量、蔥粒少許
做法：
預先把牛腩炆稔或加熱，有關炆牛腩的做法，請參考以前的食譜: 柱侯蘿蔔炆牛腩。
放米粉入滾水（開水）中，煮至散開，約3分鐘。撈起，用大量凍水沖洗，直至洗米粉的水清澈後，再用滾水再沖凈，瀝幹水份。分配在三個大腕中。

用一深鍋，把雞湯和水煮滾（煮開）後，下些少油，放入青菜煮熟後，有需要加鹽調味。把湯水倒進盛米粉的碗中，鋪上青菜。用大湯杓把柱侯蘿蔔牛腩放在米粉上面，灑下蔥粒，即成。

溫馨提示：
小編特別喜愛用東莞米粉來放湯，因為媽媽自少選用它來煮湯米粉給我們吃，覺得東莞米粉口感滑滑的。不過，大家可應因自己的喜好而改用其他品牌的米粉。
一般在煮米粉前，會先用冷水浸一會才煮，縮短煮的時間。如果這樣做，千萬不要浸得太軟稔，否則煮得過火，米粉就會太爛，影響口感。
不用米粉，也可用蛋面代替。就變成柱侯牛腩湯麵了。
記得加炆牛腩的汁，米粉就更美味啊！