這款焦糖核桃塔是從一本做餅乾的書中看到的，剛開始看到的以為做起來會很麻煩，但真正做起來會發現，這是一款看起來很難真正做起來很簡單的塔。
　　這款塔的外皮酥脆、內餡香甜，是一款漂亮完美的下午茶點，再配上一杯濃濃的苦咖啡，給這個陰沉沉、霧霾霾的秋天帶來些許的溫暖。空氣中滿是焦糖核桃塔香甜、苦咖啡的清香，還末吃便讓心情好上了幾分。
麵團材料：有鹽黃油40克、糖粉24克、雞蛋液12.5克、杏仁粉20 克、低粉60克
焦糖核桃餡材料：麥芽糖漿30克、動物性鮮奶油38克、細砂糖32克、水20克、有鹽黃油4克、核桃仁150克

塔皮的做法：（10個）
1、 有鹽黃油加上糖粉用電動打蛋器打發至黃油微微發白；
2、 分三次加入雞蛋液，攪打至完全乳化；
3、 加入杏仁粉、低粉，拌勻成團；
4、 拌好的麵團包上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘；
5、 冷藏後的麵團取出，擀成厚0.2cm的片狀，再蓋上保鮮膜，放到冰箱內冷藏30分鐘；
6、 用直徑比塔模略大的圓形模具切割，並放入塔模內壓勻，切除多餘邊緣，用叉子戳洞；
7、 烤箱提前預熱，上火170度、下火140度，烤15-18分鐘，取出待冷卻，脫模。

焦糖核桃餡的做法：
1、 核桃仁用上火100度、下火100度烤熟，關火，放在烤箱中保溫；
2、 麥芽糖漿加動物性鮮奶油，拌勻，中小火加熱至80度，製成奶油麥芽糖漿；
3、 細砂糖加水，中小火煮至呈淡焦糖色，倒入奶油麥芽糖漿，拌勻，中小火煮至114度，再加入有鹽黃油，再加熱至114度，倒入核桃仁中拌勻；
4、 趁熱將焦糖核桃餡放入塔皮中，靜置冷卻，上火150度、下火150度，再烤6-8分鐘即可。

小貼士：

1、沒有有鹽黃油，可以用黃油加少許鹽；
2、做塔皮時，在面片上戳洞是為了防止麵團烘烤後膨脹變形，尤其塔杯型餅體若膨脹，塔杯中的容量會變小，塔皮的底部也會往上凸，除了戳洞之外，也可在配方中加入杏仁粉、玉米澱粉、全麥麵粉、胚芽燕麥，這也是有效防止餅體過度膨脹的方法；
3、面皮夠做10個塔，但是根據個人的操作不同，最後做出來的塔數也可能多，也可能少；
4、焦糖核桃餡可以在塔皮做好再做。