雞蛋的營養價值
1.雞蛋幾乎含有人體必需的所有營養物質，如蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀，被人們稱作「理想的營養庫」。
2.雞蛋中含有的營養素對人而言，僅次於母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當於半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。

臺灣鹵蛋
雞蛋,鹵蛋。
食材：雞蛋12個，薑適量，老抽適量，鹽適量，冰糖1把，八角6個，蔥蒜適量，生抽適量。
1.洗淨洗淨，涼水下鍋，加入少許鹽，防止爆裂炸開，煮12分鐘。
2.切蔥段平鋪鍋底，切薑片(7-8)片，平鋪鍋底，放八角6個。
3.煮好後的雞蛋放入涼水中，雞蛋剝皮放入鍋中。
4.老抽半碗，先澆入上色，再放入半碗生抽，倒涼水沒入雞蛋，大火燒開轉小火，燜20分鐘。
5.撈出雞蛋放涼，撈出蔥段，把雞蛋再次放入鍋中，放一把冰糖，中火燜20分鐘即可大功告成，放涼吃更筋道。

鹵水溏心蛋
食材：雞蛋4枚、鹽適量、鹵水汁適量、蔥適量、蒜適量、辣椒適量。
1.鹵汁加蔥、薑和幹辣椒大火燒開後煮10分鐘，倒入大碗，晾涼待用。
2.另起一鍋，倒入清水，水量要能沒過雞蛋，放入兩小勺鹽，將水燒開，放入雞蛋。
3.雞蛋放入後，將火略微調小，保持微微沸騰，加蓋燜煮7分鐘，雞蛋撈出後立刻沖涼水，直至完全涼透。
4.雞蛋剝去皮，放入涼透的鹵水中，浸泡4個小時或者覆上保鮮膜放入冰箱浸泡一夜更佳。

印花鹵蛋
食材：雞蛋300克，鹵汁適量，鹵湯適量，啤酒。
1.雞蛋洗淨煮熟，剝去外皮，取一塊紗布和香菜葉。
2.去皮的蛋上放上香菜葉包上紗布紮緊，放進鹵湯中。
3.加入醬油，香料，鹵熟後浸泡半天取出。
4.解開紗布，去掉香菜葉即可。

自製入味醬香鹵蛋
啤酒,倒入
食材：熟雞蛋6個，啤酒1瓶，香葉適量，白果適量，桂皮適量，幹山楂適量，砂仁適量、青果適量、大料適量、柏子適量、老抽適量、花椒少許、蠔油適量。
1.將所有食材都準備好，整瓶啤酒放入鍋中，放入用清水煮熟的雞蛋（這時先不要開火）啤酒內的酒精會隨著加熱而散發，使雞蛋內留下麥香。
2.用啤酒和紅糖調好的汁倒入鍋內。紅糖要在啤酒裡充分融化。
3.加入老抽、香葉、花椒、大料、白果、桂皮、幹山楂、砂仁、青果、柏子，開大火鹵雞蛋，等鍋開。
4.鍋開後，大火轉小火，加入適量蠔油，蠔油可以取代鹹鹽，使雞蛋有鹹味。悶制15分鐘，開鍋撈出，即可享用美味。
5.準備一根牙籤，一條線。將線綁牢在牙籤上面，牙籤[插·入]雞蛋的中間，線沿著雞蛋切開，會比刀切雞蛋更方便快捷。

啤酒鹵蛋
雞蛋,鹵蛋
食材：雞蛋4枚、啤酒1罐、鹽適量、生抽5ml。
1.將雞蛋清洗乾淨後，放入涼水鍋裡大火煮熟，將雞蛋煮熟後，放入涼水激一下，剝掉雞蛋殼。
2.將雞蛋剝好後，用小刀在雞蛋上切一道，這樣可以使得蛋黃入味比較快。
3.將少量白糖，生抽撒在雞蛋上，醃制20分鐘。
4.開火上鍋，將醃制好的雞蛋倒入鍋中，倒入半罐啤酒，再加入適量的白糖，生抽。
5.用勺子攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開後，小火慢慢煮，大約五分鐘後，汁就收好了。

鄉巴佬鹵蛋
鹵蛋,食材
食材：雞蛋6個、白糖10ml、鹽3g、鹵料5ml、啤酒1瓶、生抽15ml、老抽15ml。
1.雞蛋煮熟剝去蛋殼，放入小鍋裡，倒入一聽啤酒沒過雞蛋。
2.加入糖，加入生抽和老抽，加入一點鹵料，湯汁攪拌均勻，放在火上中火燒開。
3.改小火煮20分鐘-30分鐘，鹵好的雞蛋浸泡一個晚上，第二天就可以吃了。

可樂鹵蛋
食材,啤酒
食材：鵪鶉蛋30個、雞蛋5個、鹵蛋料包1個、可樂250ml、鹽適量、老抽20ml。
1.鵪鶉蛋和雞蛋煮熟去皮，雞蛋用刀均勻的劃上幾刀。
2.鹵蛋料包放入鍋中加入200毫升清水，再加入老抽，加入250毫升可樂。
3.加蓋煮上5分鐘出香味，然後放入所有蛋類，繼續煮上10分鐘，加入鹽調味。
4.再加入少許雞精關火，加蓋子燜至2-3個小時入味即可。

參考來源