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立冬 | 一點禪燈半輪月,今宵寒較昨宵多_煮茶

立冬 [王稚登]

秋風吹盡舊庭柯,黃葉丹楓客裡過。

一點禪燈半輪月,今宵寒較昨宵多。

| 北 始 凍 南 暖 陽 |

節氣 · 立冬

《月令七十二候集解》裡說,“立冬,十月節。立,建始也;冬,終也,萬物收藏也。”

在我國古代,民間常常把立冬作為冬季的開始,令人愜意的深秋接近尾聲。秋季作物全部收晒完畢,動物也開始迴穴藏起準備冬眠,日照時間逐漸縮短。

這個時候,若是在北方,定是“水結冰,地始凍”的孟冬之月;可在南方,即使寒風掃過,在晴朗無雲的時候,天氣還是暖洋洋的,所以就有“十月小陽春,無風暖融融”之說。通常要到十二月份,才會真正感受到冬季的寒冷。

| 立 冬 三 候 |

節氣 · 立冬

一候水始冰。此時的水面,已能結成冰,但還未至於形成堅冰。如同一片輕盈的薄片,罩在水面上,告訴人們寒氣已來,可到了日晴的午後,水面上一層薄薄的凝霜又消散不見,像是在和這冬日玩起了捉迷藏。

二候地始凍。土地也開始凍結,未至於拆。從土地開始凝結出一種莫名肅殺的結界,若在四季分明的城市裡,這種“結界”尤為明顯,萎黃敗落樹葉被從枝頭趕走,只留下禿枝,就連街頭的路人,也被趕走,只留下冷清的街道和路燈在寒風中瑟瑟。

三候雉入大水為蜃。雉一般是指野雞那一類的大鳥,蜃是為大蛤,立冬開始,野雞類的大鳥就不常見了,而在海邊,卻可以看到外殼與野雞的線條和顏色相似的大蛤,古人就有一個有趣的想象,覺得那些大蛤都是由那些雉變成的。

| 迎 冬 賀 冬 |

節氣 · 立冬

立冬是十月的大節。在古時候,立春、立夏、立秋、立冬合稱“四立”,都是重要的節日。西晉崔豹在《古今注》中有記載“漢文帝以立冬日賜宮侍承恩者及百官披襖子。”立冬這天,天子有出郊迎冬之禮,並有賜群臣冬衣、矜恤孤寡之制。後世大體相同。

立冬農閒的這一天,正是犒勞大家辛苦了一年的時刻。既有“賀冬”的習俗,東漢崔定《四民月令》中說道“冬至之日進酒餚,賀謁君師耆老,一如正日。”在這一天,人們換上新衣,慶賀往來,如同正日年節一般。後來這一風俗漸漸簡化。

現代人也興起了一些獨特的慶祝立冬形式,比如冬泳。據說,冬泳是練“藏”的功能,通過寒冷的水溫來刺激人體,使人體產生抵抗力,從而預防疾病起到延年益壽的效果。可是一想著要在這冰水中游泳,還是不禁一個激靈,看來冬泳這件事不是誰都能做的,唯有真正的“泳士”才能徜徉在冰天寒水間。

| 立 冬 食 俗 |

節氣 · 立冬

立冬後,寒風一陣比一陣急,趕得路上的行人都加快了腳步。回到家中,下廚熱上幾個菜,就想著要約上三五好友,聚攏在一起,暖和和的填飽肚子,有酒有故事溫暖整個冬日。吃這件事,真的是暖心又暖胃,可謂禦寒良品。

而立冬自有“入冬日補冬”的食俗。

說到立冬的食俗,第一個想到的就是餃子。雖然現在提到吃餃子,給人的感覺是不論過什麼節,都吃餃子就對了,但並不是這樣的。人們最常說的還是除夕春節冬至吃餃子。那為什麼立冬這天也要吃餃子呢?這就和餃子的來源有關了,餃子又有“交子之時”的說法,立冬正值秋冬交換之際,交子之時自然是要吃餃子的。

除了餃子,在寒冷的氣候裡適當攝入動物肝臟和胡蘿蔔來補充人體維生素代謝所需也是很有必要的。脆爽的蘿蔔搭配鮮嫩的羊肉,入鍋一頓,清香味淡很是滋補。蘿蔔和羊肉燉到軟爛,羊肉性溫,冬季常吃羊肉可抵禦寒冷。

| 立 冬 煮 茶 養 生 |

節氣 · 立冬

古人說,冬天養生,要順應避藏,避寒藏暖。正如《四時調攝箋》裡所說:“冬月腎水味鹹,恐水克火,故宜養心。”冬氣寒涼,要少食生冷。在喝茶這件事上,煮茶也比泡茶來得更暖和些。

中國在飲茶方式上,歷經了唐煮、宋點、明泡的嬗變。唐朝的品飲方式就為煮,只是現今的煮茶已不似唐。唐代煮茶分為三個階段,即“三沸”。

一沸,是水煮到魚眼大的氣泡冒出伴有沸水聲,這時要按水量加入適量的調味鹽;二沸,是茶鰒邊緣連珠般的水泡向上冒,舀出一瓢開水,竹夾攪動形成水渦,取出茶末投入水渦攪動;三沸時,水面波浪翻騰,把原先舀出的一瓢水倒回去,使開水停止沸騰,生成茶沫,叫做“止沸育華”。一沸“如魚目微有聲”,二沸“如湧泉連珠”,三沸為“騰波鼓浪”。這便是唐代的煮茶。

到了現代,我們的茶葉與唐朝的已經不同,煮茶也不會再往裡加鹽。也不是所有的茶葉都時候用來煮茶,一般會選擇普洱茶、茯磚、黑茶這一類的茶,在煮後能讓茶湯更柔,更和。新茶重在品茶香,香味濃郁的茶應在沸水時投茶,這樣能發揮出茶葉的香氣;老茶則飲它的甘醇,冷水投茶,待茶水慢慢煮熱,緩慢釋放出茶中果膠和糖類物質,可使茶湯醇和回甘。

凜凜寒意的冬天適合聚在一起,圍爐沸水煮茶。看著茶葉隨著沸水上下翻騰,茶氣氤氳幾縷芳香飄然而出,彷彿墜入了時光縫隙,回到了早先少年時,日色變得慢了,車、馬、郵件都慢了……人們活得誠懇精緻有情趣。

時間的流逝,四季的更迭,春有百花秋有月,夏有涼風冬有雪,冬天真的來了。期待一場冬雪,期待那場秋日落葉熱烈燃燒後餘下的灰燼。

作者:兮淺丨弘益茶道美學編輯

•本期編輯✎兮淺

•圖片來源:網路

責任編輯:

Reference:微旅行

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